马兰头烩鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  准备一条新鲜黑鱼，我这条1斤2两

• 步骤 2：

  用刀沿着鱼刺慢慢把肉剔出来

• 步骤 3：

  切成厚约1毫米的鱼片

• 步骤 4：

  把鱼片放流动的水下面冲洗干净，然后放图中的盐用手抓匀，抓到有点发粘

• 步骤 5：

  加入1汤匙料酒，1汤匙生粉，1个蛋清抓匀待用

• 步骤 6：

  把剔除的鱼骨放入锅中加姜片料酒煮

• 步骤 7：

  鲜美的鱼汤煮好了，关火备用

• 步骤 8：

  把日本豆腐切片，马兰头过水切成茶叶大小，红椒姜片切好，再把刚才腌好的鱼片过水捞出待用（因为有蛋清，不过水的话，等会儿会变成蛋花汤，所以必须过水备用）

• 步骤 9：

  起油锅，放入姜片和马兰头稍微煸炒一下

• 步骤 10：

  倒入刚才熬好的鱼汤，加适量盐（自己可以尝一下汤的咸淡）

• 步骤 11：

  水开后，倒入过水备用的鱼片

• 步骤 12：

  然后倒入水淀粉，一边倒一边轻轻晃动锅，或者用锅铲轻推，让汤汁浓郁，关火装盘，你也可以加味精，我没加，汤很鲜了

• 步骤 13：

  和饭店一样的嫩鱼片做好啦！