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宫保鸡丁收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡肉 250g
- 花生米 150g
- 白糖 2匙
- 米醋 3匙
- 生抽 1匙
- 老抽 半匙
- 料酒 2匙
- 水淀粉 2匙
- 花椒，红干椒，葱，祘 适量
- 盐，油 适量
- 干淀粉 适量
宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
鸡肉切丁，放少许盐，适量料酒，适量干淀粉，抓匀上浆。
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步骤 2：
调碗汁，2匙白糖，3匙米醋，1匙生抽，半匙老抽，2匙料酒，2匙水淀粉（浓于牛奶）
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步骤 3：
祘切片，红干椒，葱切丁
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步骤 4：
炸花生米，忘拍了。
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步骤 5：
热锅凉油，放入鸡丁。
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步骤 6：
待鸡丁扁白时，把鸡丁扒拉到一边，锅底放花椒和红干椒扁香，再放祘片和葱花，翻炒几下，加入花生米，再加入碗汁翻炒出锅。
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步骤 7：
出锅
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步骤 8：
成品
小贴士
对碗汁的时候，一定要按比例对，水淀粉要浓于牛奶。这道菜成功与否，碗汁是关键。
这道菜历史悠久，具说是清朝时期，由四川总督丁保桢改良发扬的。后来传到了京都，就变成了宫廷菜。而宫保又是宫保桢的荣誉官衔，所以就称之为宫保鸡丁啦。
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