法式蜜豆椰奶慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  准备法式杏仁海绵蛋糕的材料.

• 步骤 2：

  在小型平底深锅中将奶油加热至融化，接着放凉。

• 步骤 3：

  杏仁粉和糖粉放在沙拉碗内混合。

• 步骤 4：

  一颗颗地加入2颗全蛋打蛋器搅打，让面糊乳化，并一边混入空气，让面糊的颜色变得较淡，面糊的体积应膨胀两倍呈浓稠状.

• 步骤 5：

  这时加入剩下的蛋，然后再搅打5分钟。

• 步骤 6：

  先混入一点融化且冷却的黄油，搅拌均匀，接着再加入剩下的黄油。

• 步骤 7：

  此时烤箱设置170度预热。

• 步骤 8：

  将蛋白打成泡沫状，并逐渐打成立角的蛋白霜，过程中一点一点地混入砂糖。

• 步骤 9：

  将一部分打成立角状的蛋白霜放入面糊中，让面糊变轻盈，接着混入所有蛋白，一边用刮刀将面糊以稍微舀起的方式混合，不要搅拌，一边倒入面粉。

• 步骤 10：

  将混合好的面糊倒入模具。

• 步骤 11：

  面糊倒完后立刻入烤箱烘烤。

• 步骤 12：

  170度，烘烤18到20分钟左右。

• 步骤 13：

  出炉后，稍微放凉后脱模。

• 步骤 14：

  准备蜜豆椰奶慕斯材料。

• 步骤 15：

  吉利丁片泡冰水软化、沥干。

• 步骤 16：

  椰汁、细砂糖煮至糖完全融化，熄火，冲入蛋黄，加入吉利丁搅拌均匀。

• 步骤 17：

  回锅加热至80℃以上，底层隔着冰水，搅拌至冷却。

• 步骤 18：

  用网筛过滤.

• 步骤 19：

  拌入打发鲜奶油及蜜红豆。

• 步骤 20：

  蛋糕体刷上糖酒液，将慕斯液灌入已冷却的杏仁海绵蛋糕。放入冰箱冷藏三到四小时。

• 步骤 21：

  把已凝结的慕斯蛋糕取出，表面抹上淡奶油。

• 步骤 22：

  底部围一圈蜜红豆，用柠檬皮和杨梅装饰顶部。

• 步骤 23：

  成品。