酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼清理干净后切成片，放料酒、盐、胡椒粉、姜、生粉、鸡蛋清拌匀后腌制10分钟以上

• 步骤 2：

  酸菜洗净切成条

• 步骤 3：

  热锅放油，加入豆瓣酱炒至出红油，加入酸菜翻炒2分钟

• 步骤 4：

  加入适量清水煮至水开后再煮3分钟，中间可以加入泡椒

• 步骤 5：

  将酸菜捞起来铺在一会装成品的盆子底，留汤在锅中继续加热滚开

• 步骤 6：

  把腌制好的鱼片一片片加入汤中，速度要快，不然前面加的熟透了后面的还是生的

• 步骤 7：

  加完后水开大概1分钟，见鱼肉变白色即可，不要煮太久，太久鱼肉容易散

• 步骤 8：

  鱼片连汤一起倒在酸菜上，撒上蒜蓉、香菜、中间放一戳花椒

• 步骤 9：

  热锅加油，放入干红辣椒稍煸。把有加热到油温较高，有点冒烟的状态，要注意辣椒不要糊了

• 步骤 10：

  将热油快速淋到花椒上，这是你会听到很大的油爆声，花椒香味也扑鼻而来。酸菜鱼就完成了