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步骤 1:
猪五花清水冲洗后切块;
步骤 2:
两勺黄酒浸泡十五分钟;
步骤 3:
如图备好调料:葱花,姜片,冰糖10到15小粒的量,花椒大料,酱油;
步骤 4:
冷水下锅,水开5分钟后出锅,撇去油沫;
步骤 5:
一勺油,文火化冰糖10到15颗,颜色会由白色透明变成黄色或者黄红色透明。黄色是初次做,以后能准确控制糖不糊的话,可以熬成红色;
步骤 6:
糖炒好后放入切好焯水的五花肉,糖覆盖均匀后,放葱,姜片,老抽生抽,料酒,花椒大料,炒到锅上有一层荤油;
步骤 7:
锅里放入冷水,漠过肉2厘米左右; 大火煮开,转小到中火煮50分钟; 转大火,加盐少许,收汤,收到汤汁只有锅底一点点,肉的表面有光亮而粘稠的液体包裹最好;
步骤 8:
等等等等~出锅啦!!油而不腻,老少皆宜~