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至尊猪扒套餐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊肉
- 面包糠
- 西红柿
- 猕猴桃
- 黄桃
- 沙拉菜
- 桑椹
- 蓝莓
- BABY胡萝卜
- 鸡蛋
- 面粉
- 淀粉
- 柠檬
- 黑胡椒粒
- 干罗勒叶
- 盐
- 玉米油
- 橄榄油
- 黑胡椒粒
- 法式芥末酱（French's mustard）
- 柠檬
- 蜂蜜
至尊猪扒套餐的做法步骤
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步骤 1：
至尊猪扒： 将猪里脊切成1厘米左右厚度的大片，用刀背将猪肉的2面轻轻拍松，使肉面积变大一倍；
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步骤 2：
少许淀粉加适量水成水淀粉，加入少量盐、黑胡椒粒、干罗勒叶，最后挤入几滴柠檬汁抓捏腌制15-20分钟；
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步骤 3：
将腌制好的肉片均匀裹上面粉，轻轻抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里，同样均匀的裹上鸡蛋液；
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步骤 4：
裹好蛋液的肉片用手稍稍按压，均匀的裹上面包糠；
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步骤 5：
锅里加入适量玉米油，油温7成热，放入筷子看到气泡变的密集，开始有少许青烟升起时，放入裹好面包糠的肉扒中火炸至2面金黄，捞出沥干油份即可。
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步骤 6：
波朗沙拉：（等待肉片腌制的时候制作） 将BABY胡萝切成细丝，和沙拉菜一起放入冰水里，挤上适量的柠檬汁浸泡8-10分钟；
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步骤 7：
西红柿、猕猴桃、黄桃切成小丁，加适量黑胡椒粒、法式芥末酱、蜂蜜、1勺橄榄油、小半勺柠檬汁，充分拌匀，即成波朗沙拉汁。
小贴士
1．拍打猪里脊的时候用刀背“拍”松即可，而不是“剁”松，如果有专业的工具更方便；
2．拍好的猪里脊加入适量的水淀粉腌制，可以使肉吸收水分，肉质变得多汁有弹性；
3．腌制猪里脊时加入适量干罗勒叶、柠檬汁可以丰富成品的口味，没有即可；
4．炸制猪扒的时候火不能太大，时间不能太长，一面颜色金黄后立即翻面，否则肉质太老，而且容易炸糊；
5．沙拉菜提前浸泡在冰水里，可以使沙拉菜更加清脆好吃，加柠檬汁会带有柠檬特有的清香味；
6．沙拉汁里的各式水果，原则上可以自选，西红柿要去掉籽，以免影响口感；
7．法式芥末酱（ French's mustard)里含有盐分，所以不用另外加盐调味；
8．原意偷懒的，也可以用其它现成的沙拉酱，但是请注意沙拉菜食用以前一定要充分沥干水分，不然会严重影响沙拉的口感、质量。
