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蒜泥白肉收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 五花肉/后腿肉 250g
- 莴笋 200g/稍大的1根
- 蒜泥 30g/2勺
- 小葱 50g/切成花后大半饭碗
- 姜 3g/半个麻将大小
- 生抽 15ml/3勺
- 醋 5ml/1勺
- 白糖 5g/0.5勺
- 红油 50ml/10勺
- 花椒粉或花椒油 2g/2茶匙 或 5ml/1勺
蒜泥白肉的做法步骤
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步骤 1：
莴笋切片，撒入1g/半茶匙盐（不在菜谱用量内），和匀后腌40分钟。
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步骤 2：
锅中烧水，放一块拍碎的姜，五花肉入锅，烧开后小火煮40分钟。
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步骤 3：
晾凉后切为2mm厚的薄片。
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步骤 4：
肉片装盘， 葱切花，姜切末，蒜切泥，与其余所有调料加入和匀。
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步骤 5：
将腌好的莴笋片挤干水，装盘铺底。
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步骤 6：
拌好的肉片码放在莴笋片上。
小贴士
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。 红油做法请搜索菜谱《川式辣椒油·红油》。不喜欢吃肥肉可以用后腿肉代替五花肉；不喜欢麻味可以不加花椒粉或花椒油；可以用黄瓜代替莴笋；根据个人喜好还可加入芫荽或择耳根或甜椒等一起拌；如时间允许，肉片拌好后腌上一会儿再装盘，中间翻动几次，更入味。煮完肉的汤可以用于做汤。
在家里就不摆盘了。只需多煮一会儿，多腌一会儿，多花一些功夫，传统菜也会有新滋味。
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