松软可口的轻奶酪蛋糕(6寸)的做法步骤

• 步骤 1：

  40g无盐黄油融化（微波炉或电磁炉都行），待用。 100g奶油奶酪+50g纯牛奶放入大碗，利用水浴加热法（将它放入盛有热水的碗内，隔水加热，水不要沸腾，水温维持在60-70度），边加热边搅拌直至奶油奶酪与牛奶完全混合顺滑无颗粒为止。

• 步骤 2：

  将稍凉的融化黄油分3次加入奶糊，每次一定要让黄油与奶糊彻底混合再加下一次。

• 步骤 3：

  向奶酪黄油糊中加入几滴柠檬汁，搅拌搅匀。

• 步骤 4：

  取3个鸡蛋，分离蛋黄与蛋白，蛋白用无水无油的干净大碗盛放，蛋黄逐个加入奶酪黄油糊，每加一个就马上快速搅匀。

• 步骤 5：

  17g低粉与10g高粉过筛加入蛋奶糊内，搅匀待用。

• 步骤 6：

  蛋白用电动搅拌器打发，56g细砂糖分3次加入，直至刚刚干性发泡（提起打蛋器头，小三角尖不倒塌）。

• 步骤 7：

  蛋白与蛋奶糊混合，与戚风蛋糕的混合方法一样，只能从下向上翻拌，不能打圈搅拌。在蛋糕模具底部铺油纸（活底模外还要用锡箔纸包裹，防止漏水），将蛋糕糊倒入至7分满，注意模具敲底排走大气泡。烤盘内加入半盘热水，放入烤箱中下层。

• 步骤 8：

  160度，中下层上下火烤30分钟后，将烤盘移至烤箱中层，温度改为145度，上下火再烤35分钟。时间一到立即将烤盘取出，2分钟后蛋糕就会自己脱模，马上取出装盘放入冷藏室。