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葡萄干卷卷收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋粉 175克
- 中粉75克，牛奶60克，酵母1克，细砂糖30克，盐2克，奶粉10克，黄油20克，葡萄干适量。
- 酵母 2克
- 水 105克（60%的水量）
葡萄干卷卷的做法步骤
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步骤 1：
中种面团撕碎，和主面团的材料混合（盐、黄油、葡萄干除外），揉至扩展阶段
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步骤 2：
加入盐和软化的黄油，揉至完全阶段
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步骤 3：
室温松弛30分钟
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步骤 4：
排气，用240克面团分成6个做成原味吐司；剩下的面团包入葡萄干做成卷卷
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步骤 5：
室温发酵约50分钟
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步骤 6：
吐司烤制：170度上下火，放烤箱中下层，烤约30分钟，出炉立刻脱模。小面包烤制：170度上下火，放烤箱中层，烤约15分钟。
