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入口即化的梅菜扣肉收藏
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所需食材
- 带皮五花肉 250克
- 转化糖浆 20克
- 梅干菜 30克
- 食用油 适量
- 白酒 适量
- 鸡精 适量
- 姜 适量
- 酱油 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
入口即化的梅菜扣肉的做法步骤
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步骤 1：
梅干菜用水泡一晚，洗净后用刀切碎备用，五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出，将糖浆和酱油混合；
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步骤 2：
趁热在五花肉皮上涂一层白酒，干后刷糖浆和酱油混合汁，锅里放油烧热，将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水里泡10分钟（方便切片）；
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步骤 3：
煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香，加入梅干菜翻炒，加少量水、盐、鸡精，大火收汁，五花肉切薄片，每片刷红腐乳汁，皮朝下码在小碗里；
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步骤 4：
将炒好的梅菜铺在肉上，上面再放姜丝和蒜末，上蒸锅中火蒸2小时（时间越长越好，不能少于1.5小时）；
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步骤 5：
蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉（汤里主要是油和盐，肉和梅菜已经入味，不需要那么多盐分），在碗上扣一个盘子，翻一下，使碗底朝上‘软糯的梅菜扣肉就好了！
小贴士
五花肉上糖色后放油锅里炸了十几分钟，整个肉基本都没在油里了，肉里的水分都被炸干了，最后蒸也救不会来了，肉就很硬。所以千万不能炸，只用少许油将皮煎上色就好。
