因为茄子
让我想起N年前 在广东深圳大排档吃的这个菜菜
那个时候 我还是傻乎乎的小丫头
跟着男友 也就是现在的大虎去广州、深圳自由行
在当地朋友的陪同下 我们经常在大排档宵夜
点的最多的就是这道菜
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肉末咸鱼茄子煲收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 茄子 两条
- 肉末 一点
- 青咸鱼 一小块
- 大蒜 六瓣
- 生姜 适量
- 香葱 适量
- 玉米淀粉（裹茄子用） 2大匙
- 玉米油 小半碗
- 生抽 1大匙
- 砂糖 1又1/2小匙
- 陈醋 1大匙
- 鸡精 1/4小匙
- 老抽 1/4小匙
肉末咸鱼茄子煲的做法步骤
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步骤 1：
肉末：肉末用姜碎、黄酒、盐、糖、木耳碎、榨菜碎、虾仁拌匀待用
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步骤 2：
咸鱼先用温水浸泡30分钟切成小块 茄子去皮切成细长段用盐水浸泡片刻后挤去水待用 大蒜、生姜 剁成碎 香葱切成末
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步骤 3：
将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉这样茄子就不会太吸油
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步骤 4：
锅内倒多油 油热后放入茄条炸至表面微黄色、茄子内部变软,沥油备用
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步骤 5：
将调味料B在碗内调匀备用炒锅内倒1小匙油 放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
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步骤 6：
放入拌好的肉末 小火煸炒至出油脂 放入咸鱼丁炒出香味 加入炸好的茄条后一起装入小砂锅
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步骤 7：
砂锅内加入半碗清水 倒入事先调好的调味B 中火煮开后转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠洒上葱花即可
