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高汤排骨面收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 肋排 250g
- 挂面 400g
- 熟鸡蛋 1个
- 姜 1小片
- 蒜 1瓣
- 香葱 1根
- 木耳 2朵
- 老抽 5ml
- 沸水 适量
- 醋 适量
- 猪骨高汤 1块
- 糖 3g
- 盐 3g
- 黄酒 5ml
- 蚝油 5ml
高汤排骨面的做法步骤
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步骤 1：
肋排浸泡去血水后洗净沥干水分，木耳用冷水泡发后撕小朵，香葱切碎，姜切细丝，蒜切片
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步骤 2：
锅热适量的油，约7成热时放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒
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步骤 3：
注入没过排骨的沸水，放入高汤、糖，大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐，继续煮20分钟，沿着锅边淋入少许醋，搅拌均匀后熄火
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步骤 4：
煮锅内注入约2/3满的清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，将面捞出过一次冷水，沥干放入碗中，浇上排骨和汤，撒上香葱，再加上鸡蛋，排骨面完成
小贴士
1.做排骨面的排骨尽量选择肋排，切成小块，食用起来方便，并且容易入味
2.香葱可以用香菜代替，如果没有自制的高汤，卖市售的高汤块也可以，尽量选择猪骨高汤，不要用鱼汤
3.炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味，并且使成品色泽很好
4.注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香浓的味道，排骨的味道也会大打折扣
5.挂面可以用手擀面代替，过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑，煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连
6.做这个面尽量不要加味精或者鸡精，会影响汤本身的味道
