蛋黄酥（苏式月饼）的做法步骤

• 步骤 1：

  水油皮：中筋面粉100克、黄油35克、细砂糖10克、水45克； 油酥：中筋面粉80克、黄油50克； 馅料：豆沙馅250克、蛋黄6个； 辅料：朗姆酒少许、蛋黄液少许、黑芝麻少许。

• 步骤 2：

  准备6个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥。（若使用熟鸭蛋黄，可以直接喷上朗姆酒备用）

• 步骤 3：

  烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，约8-10分钟。

• 步骤 4：

  将豆沙馅倒锅里炒至可以塑形。（我买的是现成的，太湿，很难塑形。）

• 步骤 5：

  将蛋黄对半切开，和豆沙馅一起称25g一份，一共分成12份。豆沙馅将蛋黄包起来，揉成球备用。

• 步骤 6：

  水油皮原料混合，揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

• 步骤 7：

  油酥原料面粉和黄油混合一起揉匀，盖上保鲜膜醒发20分钟。（用手先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，油酥软硬度应与油皮软硬度相同。）

• 步骤 8：

  将水油皮、油酥分别分成12份，水油皮每份15g、油酥每份10g，分别滚圆备用。

• 步骤 9：

  把水油皮压平，中间放油酥后包住，揉成小球。

• 步骤 10：

  把包入油酥的水油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

• 步骤 11：

  收口朝上，盖上保鲜膜松弛30分钟。

• 步骤 12：

  松弛后，收口朝下压扁，用擀面杖再擀成长条，最好薄一点，再卷起成卷状。 收口朝下，盖上保鲜膜再松弛30分钟。

• 步骤 13：

  松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形。

• 步骤 14：

  将包好蛋黄的豆沙圆球放到面中央，用虎口将面皮捏紧。

• 步骤 15：

  包好馅料的蛋黄酥胚收口朝下，表面刷两层蛋黄液，撒黑芝麻装饰。（蛋黄液是蛋黄1个加三分之一的水混合）

• 步骤 16：

  放入预热190度的烤箱中，中层上下火，烤25-30分钟至表面金黄即可。

• 步骤 17：

  几口一个就解决了^_^