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杏仁巧克力酱面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉 40克
- 鸡蛋 25克
- 牛奶 150克
- 黑巧克力 70克
- 鲜奶油 40克
- 蛋液 20克(表面)
- 酵母 3克
- 糖 40克
- 奶粉 10克
- 盐 1克
- 黄油 25克
- 杏仁片 10克
杏仁巧克力酱面包的做法步骤
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步骤 1：
将A料（高筋面粉200克 低筋面粉40克 鸡蛋25克牛奶150克 酵母3克 糖40克 奶粉10克盐1克）混合，揉成面团后，再揉至面团弹性增加，表面光滑。
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步骤 2：
将B料（黄油25克）黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。
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步骤 3：
面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
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步骤 4：
将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，压扁后松弛10分钟。
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步骤 5：
将C料（黑巧克力70克 鲜奶油40克 杏仁片10克）的黑巧克力和鲜奶油混合，放入容器，外面隔一个热水盆，不断搅拌巧克力和鲜奶油溶液使其融化，取出容器备用。
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步骤 6：
将面团用擀面杖擀成长方形，在面皮上均匀涂抹巧克力酱，面皮的边缘留1cm空隙，从面皮的一侧向另一侧卷成卷，切割成12等份。
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步骤 7：
每三个放入一个小空心蛋糕模，发酵至1.5倍大。 烤箱预热190度。
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步骤 8：
在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。撒上杏仁片做装饰，放入烤箱中上层，烤10-15分钟左右至面包表面变为金黄色。
小贴士
1. 杏仁片用水泡过再烘烤，不容易烤糊。
2. 没有模具可用纸杯代替，因为硅胶模具传导性稍差，所以烘烤温度可以稍微高一点。
