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肉酱茄子披萨收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 面粉 200克
- 牛肉馅 80克
- 西红柿 2个（大约200克）
- 番茄沙司 2大勺
- 马苏里拉 120克
- 茄子 一个
- 蔬菜粒 50克
- 盐 少许
- 酵母 3克
- 水 115克(冬天用温水)
- 黄油 5克+20克+5克
- 蒜末 4瓣
- 洋葱末 1/4个
- 水 3大勺
- 糖 10克
- 黑胡椒碎 1/4勺
- 意大利综合香料 1/2勺
- 鸡蛋液刷面饼边缘 少许
肉酱茄子披萨的做法步骤
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步骤 1：
揉面团：面粉加盐和黄油混合，酵母倒入水中搅拌至酵母完全融化后倒入面粉中，注意不要一次加完以免面团太软。揉成光滑的面团，盖湿毛巾放温暖处第一次发酵40分钟；
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步骤 2：
烤盘上先涂一层黄油（一来防粘、二来可以使烘烤时底部焦黄），发酵好的面团，用手抻成烤盘大小的圆形（用擀面杖擀大也可以）；
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步骤 3：
放在烤盘上，用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓，然后再第二次发酵20分钟左右。
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步骤 4：
炒披萨肉酱，肉馅用1克盐和一小勺料酒拌匀，将30克黄油在炒锅中加热融化，放入洋葱和蒜末炒香，加入肉馅煸炒至发白，然后加入切小块的西红柿，煸炒翻匀，加入番茄沙司（没有可以不放）和水，再炒4、5分钟，水份挥发酱汁稍浓稠后调味；
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步骤 5：
加入盐、糖、黑胡椒和意大利综合香料（牛侄叶、迷迭香、干罗勒等等，都可以）。搅拌均匀小火收浓，盛出备用。
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步骤 6：
茄子切片，厚一点大约0.8厘米吧；
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步骤 7：
用一点橄榄油先煎至两面变黄的6成熟。在披萨面坯上涂抹一层肉酱，再撒一层奶酪（奶酪要留1/4的量撒到表面）；
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步骤 8：
然后放入茄子片、蔬菜粒。饼皮边缘刷点鸡蛋液保湿又增加金黄的色泽。放入烤箱中上层，200-220度，烤12-15分钟，取出，再加入剩余的奶酪，再烤3-5分钟即可。
