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提拉米苏收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 蛋黄 2个
- 马斯卡彭奶酪 200克
- 鲜奶油 200克
- 咖啡粉 3克
- 手指饼干（垫底和夹心用） 120克
- 细砂糖 30克
- 吉利丁片（大约1片） 5克
- 朗姆酒 5ml
- 柠檬汁 5ml
- 细砂糖 30克
- 咖啡酒 5ml
- 可可粉(装饰用) 少许
提拉米苏的做法步骤
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步骤 1：
将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀；吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软；
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步骤 2：
蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用；
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步骤 3：
将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡；将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用；
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步骤 4：
咖啡粉加少许热水混合均匀，晾凉后加入咖啡酒；将手指饼干切成适合大小，沾少许咖啡液后放入模具的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时后即可食用；
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步骤 5：
食用前筛入可可粉做装饰。
小贴士
马斯卡朋奶酪（Mascarpone cheese）是制作提拉米苏的必备奶酪，这种产自意大利的奶酪，是一种发酵时间短新鲜的奶酪，状态更接近浓稠的奶油状，质地柔软，口味清淡。
