微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
川味担担面收藏
浏览 59235
收藏 837
时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 龙须面 200克
- 豆苗 100克
- 炸豆酥 少许
- 食用油 30ml
- 香葱末 1小勺
- 姜末 1小勺
- 蒜末 1小勺
- 猪肉馅 100克
- 生抽 5ml
- 料酒 5ml
- 芽菜 60克
- 辣椒粉 20克
- 白芝麻 2克
- 食用油 50ml
- 大料 1个
- 花椒 5粒
- 香叶 3片
- 桂皮 1小块
- 芝麻酱 20克
- 花生酱 5克
- 生抽 15ml
- 醋 5ml
- 花椒油 1ml
- 盐 2克
- 红油 10克
川味担担面的做法步骤
-
步骤 1：
将芽菜洗净泡去咸味，切成末。平底锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入肉馅，煸炒至肉馅变色，加入生抽和料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。
-
步骤 2：
制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50ml食用油，凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。
-
步骤 3：
调味：小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开，然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。
-
步骤 4：
锅中加入一半水，煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。
-
步骤 5：
在碗中放入2勺调味好的酱汁，然后捞入面条，再浇上面汤，撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。
小贴士
1．肉馅如果换成肉丁更好吃（将肥瘦相间的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制）
2．芽菜是一种腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为四川四大腌菜，所以用之前要稍稍用水浸泡清洗，否则很咸。
3．红油用买来的代替更省事。
