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鲜椒乌鱼片收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 乌鱼 1斤半重一条
- 藤椒 2小串
- 青二荆条 六根
- 小米辣 5个
- 生姜 1块
- 大葱 半根
- 菜籽油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 藤椒油 适量
- 盐 适量
- 蛋清 1个
- 淀粉 适量
鲜椒乌鱼片的做法步骤
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步骤 1：
准备辅料。
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步骤 2：
青二荆条和小米辣切圈，姜切丝，大葱切斜段。
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步骤 3：
煎鱼。锅中略宽油，烧红后下入鱼头和鱼排，。
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步骤 4：
鱼煎至两面金黄，下辅料翻炒。
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步骤 5：
熬汤。将开水倒入锅中，大火煮5分钟，改中火熬10分钟。
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步骤 6：
码料。鱼片中加入蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉，植物油，藤椒油，姜丝，抓匀，多捏一会儿鱼片，保证淀粉、蛋清、油充分渗入鱼片，使鱼片更嫩。
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步骤 7：
下鱼片。15分钟后开锅时，汤已呈白色，加盐，改小火，一片一片下入鱼片，下完鱼片后改大火，翻动鱼片（翻一下即可），汤翻滚时即可关火。
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步骤 8：
成品。
小贴士
1.将辅料连同鱼翻炒后，辅料的香味儿更容易散发并渗入汤中。2.下鱼片前汤中一定要放盐，才能锁住鱼片的盐味儿。3.用菜籽油做出来的鱼汤才会又黄又白。4.不赶时间的话，可用小火熬汤，细火慢炖，汤更鲜美。5.切忌一口气把鱼片下入锅中，鱼片容易粘在一起，翻动的话又容易糊汤。
