抹茶蜜豆戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  准备两个干净的打蛋盆，将2个鸡蛋蛋清和蛋黄分开各装在一个盆中，蛋黄中加13克的白砂糖，白砂糖的口味根据个人，喜欢甜就多放点，不过小胖觉的差不多了，因为后面还要放蜜豆。

• 步骤 2：

  细砂糖加入之后，搅拌至融化，这一步直接用手动打蛋器即可，搅好之后的蛋黄就是右图状态。

• 步骤 3：

  加入20克水，20克色拉油，色拉油要选择无味的，千万不要选择气味重的。然后搅拌均匀，不要转圈搅拌，Z型搅拌，搅拌时，可右手搅拌器，左手转动蛋盆，这样速度很快，且不容易消泡，后面都是用到这种手法，大家注意

• 步骤 4：

  水和油加入之后搅拌5分钟左右，至乳化状态。再加入过筛的低筋面粉，搅拌至粉末消失即可

• 步骤 5：

  搅拌好的蛋黄糊，这个蛋黄糊是未经乳化的蛋黄糊，略微有些粘稠。

• 步骤 6：

  开始打发蛋白，细砂糖分三次加入到蛋白中打发

• 步骤 7：

  蛋白打发至硬性发泡，成短尖状即可

• 步骤 8：

  过筛加入5-10克的抹茶粉至蛋黄糊中，搅拌均匀，然后加部分蛋白糊至蛋黄糊中，搅拌均匀。这里小胖用的是五十龄抹茶粉，虽然价格贵一点，但是上色效果很好，差一点的抹茶粉，上色效果会差一些

• 步骤 9：

  之前的抹茶蛋黄糊与蛋白糊搅拌均匀，将剩下的蛋白糊再次加入，加入适量的蜜红豆，一起搅拌均匀。喜欢吃红豆的话，就多放点

• 步骤 10：

  搅好的混合糊倒入模具当中，烟囱模相对于普通戚风蛋糕模具，蛋糕更容易往上爬。

• 步骤 11：

  倒入模具之后，震两下排出气泡，180度预热烤箱，140度烤70分钟，这里注意一下，在混合蛋白蛋黄糊之前就将烤箱开启预热。

• 步骤 12：

  烤箱烘烤过程中，蛋糕表面会开裂，这个是正常的，脱膜之后就可以吃了，味道非常棒！