戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋黄和20克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶一勺一勺地加入到蛋黄液中（最好每加一勺都搅拌均匀再继续加入），加入几滴香草精提香

• 步骤 2：

  低粉、泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒

• 步骤 3：

  蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克细砂糖，打至硬性发泡

• 步骤 4：

  烤箱预热170度

• 步骤 5：

  将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊

• 步骤 6：

  再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平

• 步骤 7：

  放入烤箱中下层，烤35--40分钟，中途尽量不开烤箱门

• 步骤 8：

  烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩