酸奶戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所用的食材，分别称重好重量，一会用的时候方便。

• 步骤 2：

  

  首先制作蛋黄糊：干净无水的盆里，加入玉米油、牛奶、细砂糖，用手动打蛋器充分乳化均匀。

• 步骤 3：

  

  加入分离的蛋黄，用手动打蛋器打散，搅打均匀。

• 步骤 4：

  

  再把低筋面粉过筛入液体中，用手动打蛋器划“之”型搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  拌匀后的蛋黄糊非常细腻，盖上保鲜膜（防止风干），放一边备用。

• 步骤 6：

  

  制作蛋白糊：干净无水无油的盆里，加入分离的蛋白。用电动打蛋器中速打发，打至蛋白出现鱼眼状，细砂糖（40克细砂糖分三次加入），继续打发。打至蛋白出现细腻的纹路，第二次加入细砂糖，继续打发。打至蛋白出现纹路但能保持几秒时，第三次加入细砂糖，打蛋器调入低速打发。继续打发大约2分钟，蛋白打至提起打蛋头能出现小弯钩就可以了，状态如图。

• 步骤 7：

  

  用刮刀取三分之一打发好的蛋白，放入入到蛋黄糊里。

• 步骤 8：

  

  用刮刀翻拌均匀，从2点钟方向进去7点钟方向翻出，也可以用炒菜的手法。

• 步骤 9：

  

  拌好的蛋糕糊细腻光滑，倒入六寸戚风模具里。用牙签在面糊里划拉几下，去掉大气泡。

• 步骤 10：

  

  放入预热烤箱上管120度，下管150度，底层烘烤50分钟。

• 步骤 11：

  

  出炉轻震一下，倒扣在冷却架上，凉透脱模即可。

• 步骤 12：

  

  脱模后的戚风蛋糕，放入盘子里，表面淋上酸奶，撒上爪爪果麦脆，新鲜的水果。

• 步骤 13：

  

  好吃的爪爪果麦脆蛋糕就做好了。

• 步骤 14：

  

  你学会了吗？