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1、戚风蛋糕用的鸡蛋选用大鸡蛋,60克左右一个最好。 2、制作蛋黄糊时,玉米油,牛奶,细砂糖一定要充分乳化,这是成功前提的一半。 3、面糊搅拌一定不要画圈,要用切拌、翻拌,类似炒菜的手法。 4、蛋白打发一定要打发到硬性,有短而尖的小直角出现,这样的蛋白成功率高。 5、蛋黄糊和蛋白糊混合一定切拌,不要画圈,防止消泡。