焦糖戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备基础食材。

• 步骤 2：

  

  把细砂糖A，48克放入锅中，加入10克冷水，小火摇晃小锅，变成浅焦糖色时候，用刮刀搅拌，以防糊锅。

• 步骤 3：

  

  继续加热，中间可以频繁的摇晃小锅，直至变成焦糖色，注意不要熬糊。

• 步骤 4：

  

  熬成焦糖色，关火，大概冷却15~20秒。

• 步骤 5：

  

  加入牛奶96克，迅速搅拌均匀，直至焦糖和牛奶彻底融合。 经过搅拌后，如果还有焦糖结块，可稍微加热几秒，迅速离火！注意！不要煮沸腾！一旦煮成开水的温度，就成渣了！

• 步骤 6：

  

  牛奶和焦糖已彻底搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  倒出64克熬好的焦糖奶液备用。其他的留在锅内，继续小火加热，熬至起小泡泡就差不多了。

• 步骤 8：

  

  熬成稍微有点稠的可流动液体，注意不要太干！这个时候变成了焦糖浆。放一旁冷却。

• 步骤 9：

  

  下面制作开始戚风蛋糕体。把刚到出的焦糖液64克，加入32克玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  搅拌均匀后，筛入低筋粉60克，用蛋抽搅拌均匀无颗粒。

• 步骤 11：

  

  加入3个蛋黄，继续搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  这个时候，已经变成顺滑的蛋黄糊。

• 步骤 13：

  

  3个蛋清，放入无油无水无蛋黄的容器内！加入白砂糖B，44克，用电动打蛋器打发成小尖角状态。

• 步骤 14：

  

  先取三分之的打好的蛋白，加入蛋黄糊中，上下翻拌大致均匀。不可过渡翻拌，以免消泡。

• 步骤 15：

  

  再加入剩余的打发蛋白，上下翻拌均匀。开始预热烤箱。

• 步骤 16：

  

  最后把刚才熬的焦糖浆，倒入盆内翻拌。如果焦糖浆太干，可稍微加入少量水，搅拌均匀，再加进去翻拌。最后倒入模具进行烘烤。

• 步骤 17：

  

  160℃中下层，烘烤55分钟。20分钟后，上火150℃烘烤。35分钟后如果上面已经上色较色，可以加盖锡纸，继续烘烤。

• 步骤 18：

  

  烘烤过程中，会涨爆头。

• 步骤 19：

  

  出炉后，倒扣晾凉再脱模。

• 步骤 20：

  

  彻底晾凉后，会有一点点的回缩，属于正常。

• 步骤 21：

  

  脱模后，可以看到颜色非常漂亮！