全麦核桃蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有材料，特别是新手，先把材料准备好，操作的时候不会手忙脚乱。 配方中的红糖是全部加在蛋白里面打发的，蛋黄糊是没有糖的，配方本身糖量不多，不建议再减糖！ 用的是烫面法，烫全麦做出来的蛋糕柔软蓬松口感好。

• 步骤 2：

  

  把低筋面粉和全麦粉放在碗中大概拌匀。

• 步骤 3：

  

  蛋清蛋黄分离，盛蛋白的碗必须保证无油无水。

• 步骤 4：

  

  把玉米油先隔热水加热至80度左右，有一点点烫手，但是不用沸腾。也可以直接进微波炉加热。

• 步骤 5：

  

  把加热过的油倒入面粉中，进行一个烫面。 用手动打蛋器全部拌均匀。

• 步骤 6：

  

  再加入配方中的牛奶

• 步骤 7：

  

  加入牛奶之后全部拌均匀。

• 步骤 8：

  

  然后开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。 做好的全麦蛋黄糊放一旁备用。

• 步骤 9：

  

  这时记得180度预热烤箱。打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放）。 蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落，此时加入其中的1/3红糖。

• 步骤 10：

  

  蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落。这个时候加入另外的1/3红糖，然后继续搅打。

• 步骤 11：

  

  蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有弯钩。这时加入最后的1/3红糖。

• 步骤 12：

  

  蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角，这时就是做戚风蛋糕的干性发泡状态。 打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。

• 步骤 13：

  

  取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，由底部往上翻拌均匀。

• 步骤 14：

  

  再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

• 步骤 15：

  

  加入大概60克左右的核桃碎，翻拌均匀成为蛋糕糊。

• 步骤 16：

  

  做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，轻震几下模具震出大气泡。表面撒上剩余的大概25克左右的核桃碎。

• 步骤 17：

  

  放入充分预热好的烤箱，上155度下150度，时间设定45分钟。 时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。

• 步骤 18：

  

  烘烤中~已经能闻到香味啦

• 步骤 19：

  

  蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，倒扣让它冷却，等到冷却再脱膜。

• 步骤 20：

  

  非常适合秋冬季节的一款养生蛋糕，给小朋友吃也特别健康。

• 步骤 21：

  

  麦香味夹带着核桃的香味

• 步骤 22：

  

  圣迪乐村的鸡蛋做的蛋糕颜色也特别好看。