8寸轻乳酪蛋糕 | 入口即化

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所需食材

  • 黄油: 40g
  • 细砂糖: 90g
  • 低筋面粉: 50g
  • 奶油奶酪: 227-250g
  • 牛奶: 100g
  • 鸡蛋: 6个

小贴士

1 与戚风蛋糕相比,轻乳酪蛋糕的蛋白会打的比较“嫩”,只需要打到如图的湿性发泡阶段即可,不需要打到很硬的小尖角。蛋白打过的话,出来的蛋糕容易裂。

2 奶油奶酪,用200-250g都可以,不用特别在意差几克。常见的品牌中,Kiri会相对更加适合这款蛋糕。因为Kiri的口感整体偏“轻”,略带一丝咸味,油腻感较少,做出的蛋糕也比较轻盈湿润。

3 关于水浴法,一般有两种。

一种是在烤箱下层放水,将蛋糕模架在中层的烤网上。烤的时候,下层的水烤出的水蒸气也会充盈在烤箱内部,优点是可以不用锡纸包模具,也不会出现水渗进去的情况;

第二种就是我们介绍的这样把活底蛋糕模包好,或者使用固底模具并在模具底部垫上油纸。

亲测发现,比起第一种方法,第二种直接放入水中做出的蛋糕更容易不裂而湿润,建议大家用第二种哦。