小贴士

1 与戚风蛋糕相比，轻乳酪蛋糕的蛋白会打的比较“嫩”，只需要打到如图的湿性发泡阶段即可，不需要打到很硬的小尖角。蛋白打过的话，出来的蛋糕容易裂。

2 奶油奶酪，用200-250g都可以，不用特别在意差几克。常见的品牌中，Kiri会相对更加适合这款蛋糕。因为Kiri的口感整体偏“轻”，略带一丝咸味，油腻感较少，做出的蛋糕也比较轻盈湿润。

3 关于水浴法，一般有两种。

一种是在烤箱下层放水，将蛋糕模架在中层的烤网上。烤的时候，下层的水烤出的水蒸气也会充盈在烤箱内部，优点是可以不用锡纸包模具，也不会出现水渗进去的情况；

第二种就是我们介绍的这样把活底蛋糕模包好，或者使用固底模具并在模具底部垫上油纸。

亲测发现，比起第一种方法，第二种直接放入水中做出的蛋糕更容易不裂而湿润，建议大家用第二种哦。