6/8寸戚风蛋糕（超详细）

6/8寸戚风蛋糕（超详细）

2022年07月18日

戚风蛋糕是一种比较常见的蛋糕，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有面粉、鸡蛋、水、油、糖等。戚风蛋糕的组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，是因为这款蛋糕要做好做漂亮是不容易的，比较容易失败，因为它的细节地方很多，对材料用量也要求精确，每一步都需要做好。 今天教大家如何在家做一个6寸的戚风蛋糕，同时也给出了8寸的用料比，8寸的材料用量一般是6寸的1.8倍。既然做蛋糕细节比较多，那么就不得不在开始做之前把一些情况说明一下，让大家少走弯路。 ★做戚风蛋糕可以说细节决定成败，千万不能自己随意发挥，细节都是藏在看似简单的操作说明里面，操作说明让你怎样做你就怎样做，让你蛋白打到什么状态，你就打到什么状态，不要随便打发一下就认为打好了；让你翻拌切拌，就不要画圈搅拌……如果无视这些细节操作，那么很大概率是会失败的！ ★新手做蛋糕需要有足够的耐心，如果第一次失败了不要紧，要善于总结失败原因，知道下次该如何避免。建议多看一些菜谱、多积累一些操作知识，熟悉流程和细节后再尝试做。认真阅读菜谱，理解要点重点，只要跟着菜谱一步一步对比，最终也是很容易成功的。 ★不管是做烘焙还是做菜，什么搅拌多少次，需要弄搅拌几分钟，这些都不重要，重要的就是要学会看状态（划重点），就像戚风蛋糕，需要关注的细节点做到了，基本上就不会翻车。如果知道这些状态或者某一步代表了什么则更好，这样你就知道怎么做，同时还能知道也许是在哪里出了问题导致了自己翻车的。比如打蛋白为什么要分三次加糖？一次加全部的糖只要搅拌均匀仿佛也没什么吧。加糖是打发蛋白一个必要步骤，大家都知道糖会让蛋白霜更加坚固，相反的，糖也会抑制蛋白中蛋白质的空气变形，使蛋白不容易打发。这样就会有两种情况，一开始就加入所有糖打发，形成的气泡会更小，打发后都是小气泡，做出来的蛋糕则会细致绵密，而分三次加糖打蛋白做出气泡会更多，做出的蛋糕体积更大更容易做出蓬松柔软的口感。这就是某些蛋糕的差异了。 总之，多尝试多积累经验，做起来就能得心应手，就能比较容易的做出成功的戚风蛋糕。
解馋小酥肉（火锅店同款）

解馋小酥肉（火锅店同款）

2022年06月23日

小酥肉是很多人喜欢吃的一种美食小吃，也是火锅店里常点的一道菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，非常好吃，在中国各地较为常见。 小酥肉是用猪肉切成条，裹上面糊之后油炸而成的，吃的时候沾点酱料味道非常的不错，特别是刚出锅时。 小酥肉一般用猪的五花肉或猪里脊的肉，肥肉瘦肉都有，就看你喜欢什么肥瘦程度的了，但不能太瘦，不然口感会柴，最好是8瘦2肥的肉；也可以用梅花肉来做，因为梅花肉也是有点肥的，而且瘦的偏多。 1.猪后腿肉能炸小酥肉吗？ 也可以用猪后腿肉，这个部位瘦肉多，适合喜欢偏瘦口感的。 五花肉最适合做小酥肉，五花肉越是精品越美味。 因为五花肉肥瘦相间，而且比例很均衡，用这种肉炸出来的小酥肉会鲜嫩多汁。而且五花肉的脂肪部分不像其他部分的脂肪那么油腻，所以吃起来不会油腻。但全由瘦肉制成的小酥肉吃起来可能会有点柴，因为瘦肉没有什么汁液。 2.小酥肉用面粉还是淀粉？ 最好用淀粉，因为淀粉比较粘稠，更容易粘在肉表面，这样炸出来的肉会更酥脆。更推荐用红薯淀粉。如果没有红薯淀粉，也可以用常见的玉米淀粉或生粉。 可以将红薯粉加水，少量面粉（面粉可以增加膨胀，但不要太多），鸡蛋，调成浓稠的糊状，搅拌均匀后，加入少许食油（使面糊更酥脆，肉片更顺滑），最后滴几滴白醋（增加酥脆口感）。
大米发糕（简单易做）

大米发糕（简单易做）

2022年06月10日

大米发糕是用大米粉（大米磨成的粉）和水、白糖做的一道小吃，是一种介于点心和主食之间的糕点，吃起来香甜可口，比馒头多了一丝米的香味和甜润，而且入口是嚼劲十足，越嚼越香，大人和小孩都喜欢吃。 大米发糕做法比较简单，只要家里有大米就可以做，将大米浸泡后打成米浆，加糖和酵母发酵，然后上锅蒸就完事。如果家里没有破壁机打米浆，就直接去买点大米粉（粘米粉）来做吧，效果是一样的，更简单。我通常买现成的大米粉，省了泡米和打米浆的过程。简单搅一搅，醒发好就可以蒸，懒人版的制作方法，完全没难度。 很多人做大米发糕总不成功，要不太黏糊，要不发不起来，要不就蒸好以后塌陷，其实有几个步骤很关键，用我的方法做保准一次成功，接下来一起来看看如何制作吧。 关于制造大米发糕之疑问： 1.做大米发糕为什么要用陈年大米？用新大米或糯米可以吗？ 做大米发糕尽量选用陈年大米，其次是新大米，糯米是不可用的。因为陈年大米因为放置的时刻比较久，大米的黏性下降，磨出的米浆在发酵的时分会发酵得更好。新大米具有一定的黏性，会使发酵受影响，但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。而糯米的黏性特别大，是很难发酵成功的，故而做大米发糕一般不用糯米。 2.为什么有时候大米发糕做出来外表发泡，中心和底层发粘？ 大米发糕外表发泡，中心和底层发粘，是呈现了分层现象。呈现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的，也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开后，再把装有米浆的容器放入蒸锅中，而且要用大火蒸制。
秘制红烧肉（软糯不腻，入口即化）

秘制红烧肉（软糯不腻，入口即化）

2022年06月02日

红烧肉是一道很常见的大众菜肴，经常出现在大家的餐桌上，各大菜系也都有自己特色的红烧肉。说到红烧肉，很多人的第一反应就是热量高，非常的油腻，但事实上红烧肉做得好是油而不腻的，不过红烧肉热量高倒是真的，因此吃完红烧肉之后，还是要多运动一下，消耗消耗热量。 相信很多人也自己做过红烧肉，红烧肉的做法并不难，网上关于红烧肉的做法成千上万，各有各的习惯特点，但其大致的方法步骤是一样的，只是在各步骤时间以及放调料的顺序上有些差别。今天就来总结一下做红烧肉的一些技术要点，教大家如何做出一道美味的红烧肉。 红烧肉要想做的好吃，其关键点是八个字：肥而不腻，瘦而不柴。另外，色泽红润，香甜软糯也是评价红烧肉做的好不好的标准。 在做红烧肉之前，我们先来了解一下其中的一些关键技术点，我总结了以下几点： ①如何选材？ 做红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层五花肉来做，这样做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。 ②五花肉要不要先焯水？ 相信大家在网上看过一些做红烧肉的教程后，发现有的做法会先焯水，有的不焯水。那到底要不要焯水呢？其实都可以。焯水，也就是把肉先放水里煮一下，煮出浮沫，煮的时候要加点料酒、姜片，可以很好的去掉腥味，如果猪肉品质不够好，腥味很重的话，可以选择先焯水。如果肉比较新鲜比较好，也可以不焯水，但油脂较多，猪肉味也比较重，所以做的时候一般要先放入锅中小火慢煎，加少许醋，煸炒出油脂，去掉腥味，这样吃起来也不会腻。总结，红烧肉要不要焯水，取决于自己的口感和习惯，你也可以先焯水再煸炒一下也都是可以的。 ③加开水还是冷水？ 只有焯水的时候是用冷水，其他的时候都是加开水。切记焯水的时候要冷水下锅，如果是开水就会使肉内部的蛋白质会发生凝固现象，失去鲜味与营养，同时肉质也会变得非常的柴。肉焯好后就要用热水洗，最后炖煮的时候加水也是开水，这样才能保证做出来不柴不硬。 ④炖煮的时候加啤酒还是开水？ 有些人做红烧肉的时候会加啤酒，其目的主要也是去腥，啤酒含有的酶本身有软化肉纤维的作用，啤酒建议用清淡的啤酒，否则可能会发苦。通常是在没有焯水的情况下，可以加啤酒或黄酒去腥增香。所以不管加开水还是啤酒都是可以的，影响不大，怎么方便就怎么做吧。 ⑤做红烧肉要不要放盐，什么时候放？ 要放盐，否则会因红烧肉中的甜味过于浓厚，使红烧肉过于油腻，而放点盐就会避免这一问题。什么时候加盐呢，一般在出锅前十分钟左右放盐，这样做的目的是锁住肉细胞中的水分，如果不放盐或者太早放盐，肉细胞中的水分会渗出，导致红烧肉缺少水分，从而影响肉的口感和味道。 以上是比较常见的、大家又比较关注的几点，还有其他的一些细节地方，将会在烹饪的时候和末尾总结说明。
包粽子（附详细包法）

包粽子（附详细包法）

2022年05月30日

端午节就快到了，又到了一年一度粽子流行的日子，很多人又开始买粽子吃了。不过除了节日，大家平时也可以买着吃。 粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。粽子的口味比较多，大体上可以分为咸粽和甜粽两大类，细分的话就比较多了，有按区域的，按各种馅料的。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。粽子的形状也可以做成多种多样的，一般有正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。 我们除了在外面买粽子吃，也可以自己在家里做粽子，其做法也不难，容易掌握。自己做粽子主要就是调馅料，常见的馅料粽子有：豆沙粽、蜜枣粽，红豆粽、鲜肉粽、杂粮粽等。今天就来学习一下如何制作这几种常见的粽子吧。 --关于粽子的一些问题： ①粽子吃多了会怎么样呢? 我们知道，粽子的热量是非常高的，吃多了会上火。此外，糯米不易消化，会导致腹胀、便秘等。尤其是小孩、老人以及一些消化功能欠佳的人群，在大量的吃粽子之后就会出现粽子堆积在胃内，消化不掉，腹胀、打嗝。 ②煮粽子冷水下锅还是热水下锅? 冷水下锅。如果是咱们用热水下锅的话，糯米会突然受高温后，糯米开花或急速膨胀，包好的粽子就容易开口这样粽子在水里浸泡以后就没法吃了，口感水水的，并且还会出现不熟夹生等问题。 ③煮粽子要煮多久? 粽子的主要食材是糯米，糯米不易煮熟，加热的时间需要久一些，用高压锅煮粽子一般煮30分钟就可以煮得软烂了，而使用普通炊具煮粽子则可以相应煮得久一些，煮2-3个小时是比较恰当的，如果家里有老人和小孩煮的时间还可以再长一些，煮得软烂了再食用。煮好的粽子不要立刻取出，再焖2-3小时会更好。