发面千层饼（柔软劲道层次多）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  碗中放【面粉】，加3克【盐】（增加筋道），2克【酵母】， 少量多次的倒入240克【温水】（35度，太高会烫死酵母），边加边用筷子搅拌成絮状。

• 步骤 2：

  

  揉成一个光滑偏软的面团，面团表面均匀的抹上一层【食用油】，盖保鲜膜醒面40分钟。 （揉面时如果粘手，可以静置10分钟后再揉，或戴上一次性手套抹点油）

• 步骤 3：

  

  调制一个油酥： 30克【面粉】，少许【盐】，2克【五香粉】，40克的【热油】，搅拌均匀备用。 （也可以加【葱花】做成葱花油酥）

• 步骤 4：

  

  面板上撒点干面粉，发好的面团不用揉直接移过来，用手 稍稍按扁，再用擀面杖擀成长方形面片，厚度在2毫米左右即可。

• 步骤 5：

  

  在长方形面片上均匀的抹上一层油酥。

• 步骤 6：

  

  在面片两侧三分之一处各切4下，从右向左依次加宽，特别是最后一块儿留大一些。

• 步骤 7：

  

  把面片从右向左交叉叠起来（两边向中间叠，中间往左边叠）。

• 步骤 8：

  

  最后大的面片将叠好的包裹住，把四边都捏一下封好边。

• 步骤 9：

  

  面板上撒点干面粉，把^面团再次擀薄一点。 （两面都要擀，不用擀的的太薄，1-1.2cm厚度）

• 步骤 10：

  

  在^面饼上抹点水，均匀的洒【白芝麻】， 再次用擀面杖擀一下防止芝麻脱落。

• 步骤 11：

  

  锅中水烧开，把^面饼放蒸笼里蒸15分钟。 （蒸好后会鼓起来，稍微放凉一会儿再烙饼）

• 步骤 12：

  

  电饼铛预热，刷一层油，放入^饼皮，中大火烙，烙至两面金黄即可。 （时间不要太久，各1分钟即可）

• 步骤 13：

  

  用刀切开看看里面的层次。

• 步骤 14：

  

  不仅薄而且层次分明，柔软劲道，凉了也不发硬。

• 步骤 15：

  

  附：叠饼皮的方法.gif 1.左边向里对折， 2.右边向里对折， 3.三层皮一起向前翻个身， 然后重复1.2.3动作， 最后全部折叠完。