解馋小酥肉（火锅店同款）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将【五花肉】清洗干净，去掉皮，然后切成片或长条（切片就0.5cm厚，切条就1cm~1.3cm左右，不要太细）。

• 步骤 2：

  

  放入盆中，加【姜末】，少量【盐】，【胡椒粉】【十三香】【花椒粉】【料酒】【生抽】各1勺， 抓拌均匀，腌制30分钟入味。

• 步骤 3：

  

  制作面糊： 碗中打入2个【鸡蛋】搅散，加3大勺【红薯淀粉】，1大勺【面粉】，少量【盐】，1勺【花椒粉】，适量的【水】（边加边搅拌）， 再加15克【食用油】，搅拌成均匀无颗粒面糊。 （要搅拌成像酸奶粘稠一样的糊状，如果太干就加水）

• 步骤 4：

  

  面糊调好后，倒进腌制好的【肉条】中，用手抓拌均匀，让肉都均匀的挂满面糊。

• 步骤 5：

  

  起锅烧油，油温至5成热时（油面轻微冒烟，插入一根筷子会有气泡）， 把【肉条】依次放入锅中（要一个一个放入，避免肉条粘连在一起）， 【肉条】定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热，保持中小火炸4~5分钟。 炸至金黄色捞出，然后再重复炸一次。

• 步骤 6：

  

  复炸时把油温升至6~7成热，把【肉条】重新放入锅中，不停地翻动，复炸30~40秒钟即可，捞出控油。 （经过复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩，吃起来更加酥脆）

• 步骤 7：

  

  出锅装盘，可以撒上少许烧烤料，或者蘸番茄酱吃（最好趁热吃）。 【烧烤料可以用孜然粉辣椒粉+熟白芝麻混合而成】

• 步骤 8：

  

  看看，外酥里嫩，香而不腻，不输给外面买的。