手抓饼 葱油饼 外酥里软层次分明的做法步骤

• 步骤 1：

  

  碗中放【面粉】，加【盐】（增加筋性），加【温水】，搅拌成面絮， 加1勺【食用油】揉面。 （加水时少量多次的加，也可以用100克的开水先烫面，再加80克的冷水揉成面团）

• 步骤 2：

  

  揉成一个比较偏软一点的面团。 （开始揉的时候比较粘手，可以在手上抹点油。或者静置10分钟再揉）

• 步骤 3：

  

  把面团分成4个面剂，团成球放盘子中，表面刷一层【油】，盖上保鲜膜，醒面30-40分钟。

• 步骤 4：

  

  调制一个油酥： 碗中放1把【葱花】，1勺【面粉】（10克），少量【盐】、搅拌一下， 加1大勺烧热的油（30克），搅拌拌匀。

• 步骤 5：

  

  方法1： 把醒好的面剂用擀面杖擀薄，上面刷一层^油酥， 用刀切割成米字形，往中间折叠起来（最后那一块留大一些），然后整理压一下成饼。

• 步骤 6：

  

  方法2： 把醒好的面剂用擀面杖擀薄，上面刷一层^油酥， 用刀切割一个半径，卷起来，封口处捏紧，然后整理压一下成饼。

• 步骤 7：

  

  方法3： 把醒好的面剂用擀面杖擀长方形，上面刷一层^油酥，从一边卷起来，拉长，再盘成圆形（卷紧一点），整理压一下成饼。

• 步骤 8：

  

  把做好的面剂再松弛10-15分钟，然后擀成薄饼。 （想做成手抓饼一样就擀薄一些）

• 步骤 9：

  

  电饼铛或锅中刷【油】，放入饼胚，表面也刷一层油锁住水分，开中小火烙饼。

• 步骤 10：

  

  烙1分钟后翻一面。

• 步骤 11：

  

  两面都烙至金黄即可。

• 步骤 12：

  

  香喷喷的葱油饼就做好了。