红糖开花馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  碗中放100克【红糖】，加260克【温水】搅拌融化，等放凉到35度以下，加5克耐高糖【酵母】，搅拌融化。

• 步骤 2：

  

  加500克【面粉】，搅拌成絮状， 加30克【食用油】，揉成光滑的面团。

• 步骤 3：

  

  盖上保鲜膜或盖子，放温暖处发酵至2~2.5倍大（夏天约40分钟，冬天1个多小时或放温暖处发酵）。

• 步骤 4：

  

  醒发好后，加5克的【小苏打水】(小苏打加少量水融化)，揉均匀。

• 步骤 5：

  

  再移到揉面垫上（先撒一层干面粉防粘），加1把准备好的【红枣碎】一起揉面排气（约3分钟左右）。

• 步骤 6：

  

  再然后搓成长条，切成均匀大小的剂子（也可以用手直接揪成剂子）。

• 步骤 7：

  

  把每个剂子由外向内的折叠揉面（这是蒸出来开花的关键），大概要折叠十几次。 ☆末尾有动态图.gif

• 步骤 8：

  

  最后在顶部虎口处不需要收太紧，稍微捏一下就可以，如图。

• 步骤 9：

  

  剂口朝上，放入蒸屉中，二次醒发10分钟。

• 步骤 10：

  

  锅中水烧开，大火蒸15分钟，关火焖5分钟，即可出锅。

• 步骤 11：

  

  蓬松宣软，比面包还好吃！

• 步骤 12：

  

  ☆揉馒头动态图.gif