蒜香法兰克福面包，无肉不欢的大满足！

2021年11月19日

7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略

2021年10月22日

相较于全麦粉培养的鲁邦种，我更喜欢用提子干来培养。提子干表面附着少量的酵母菌，给这些酵母菌提供合适的繁殖环境，就能培养出味道丰富的鲁邦种了。天气温暖时只需3-5天，稍冷一些7天左右也能培养出来。

怎么才能做出纹路清晰漂亮的「恰巴塔」？恰巴塔保姆级制作教程

2021年10月14日

比戚风还软的吐司你吃过吗？南瓜布里欧吐司

2021年10月12日

比戚风还软的吐司你吃过吗？「南瓜布里欧吐司」 没有什么比秋天的南瓜更好吃的了，做成吐司也一样。

1次发酵，木糖醇全麦杂粮面包

2021年10月05日

你们一直催更的木糖醇全麦面包来啦！测试好多遍终于完成了，加了木糖醇的全麦面包，好吃低卡口味甘甜。本次食谱 可做1个500克全麦大面包。

吹爆！无敌好吃的空气炸锅「咸塔」

2021年09月27日

食材：蛋挞皮 土豆 蘑菇 洋葱 培根/午餐肉 马苏里拉 调料：黑胡椒 油 盐 咸塔液：鸡蛋 淡奶油1:1

能拉丝的，花椒盐面包

2021年09月20日

我们的中华面包系列的第二个食谱来啦！ 这次是以花椒为点缀做成的拥有独特风味的花椒盐面包，非常好吃！

吃了想去开店的苏式鲜肉月饼，月饼店老板急哭了

2021年09月04日

好久没吃鲜肉月饼啦！趁着猪肉大降价吃个够吧~

免枧水和糖浆的椰香蔓越莓月饼，味道清新好吃

2021年08月31日

一个月的隔离刚结束，看下日子，离中秋不到一个月了……快递还没完全恢复，也没来得及备中秋月饼用的馅料糖浆和枧水 月饼糖浆和枧水一般都是只有中秋才用到，在趁着快递还在路上的时候，迫不及待的给懒得备原料的同学来一款不用糖浆和枧水的月饼吧 这次做的月饼皮有点类似凤梨酥的皮，用了猪油代替黄油，味道更中式也比黄油耐放。月饼刚出炉皮特别酥，在回油之后味道也会很棒，椰蓉馅和蔓越莓口味绝搭，馅香而不腻，酥而不干。

辫子包原来可以这么做

2021年08月13日

辫子包是一款比较基础面包，只要会编辫子肯定难不倒你，今天我们也来做做这个三条辫的辫子包。当然了有三根编的也会有四根，五根等等编的辫子，想学的话后面可以再写一篇教你们编辫子。

直击灵魂的味道~玛格丽特披萨

2021年08月07日

最近很想吃披萨，非常想吃 但我一直不太喜欢吃厚底软软的披萨 平时在外面吃到的基本都是厚底披萨 即便菜单上说是薄底披萨，吃起来总也不如人意 直到有次看一部治愈系电影《美食、祈祷和恋爱》 知道了这款以意大利王妃玛格丽特（Margherita）命名的披萨 这款玛格丽塔披萨红白绿三色搭配 红色的番茄沙司、绿色的新鲜罗勒叶和白色的马苏里拉奶酪 类似意大利国旗的颜色 深受玛格丽塔王妃的喜爱 发明这款披萨的厨师就用了王妃的名字命名了这款披萨 玛格丽塔披萨和意大利面一样都属于意大利最常见的食物之一

椰丝面包怎么做才好吃？

2021年08月04日

在众多的椰丝面包食谱里，我唯独钟意这款 别的不说，光看形状就很暖 做个面包都是爱你的形状 比心 今天我们做的就是这款宇宙无敌好吃的椰丝提子面包

无限次回做的软欧 | 桂圆全麦面包

2021年08月02日

桂圆干和面包太搭了！ 桂圆肉富有嚼劲，它的口感不同于其他任何果脯，放进面包里，吸收了面包的水汽之后，果肉变得绵软而有韧性，嚼起来像是在吃一颗不太甜的桂圆味软糖。 桂圆烘干都是带着外壳一起烘干的，所以果肉里也吸收一丝淡淡的烟熏味。这种味道混合进面包里，也格外的出彩，闻起来面包就有一种低沉的香味，非常棒。 我第一次吃到桂圆面包还是吴宝春的那款【桂圆红酒面包】，当时的师傅经常要从台湾背回来六甲的龙眼干做这款面包。由于当时大陆烘焙市场很多原料都不好买，他们会在每次回家的时候带回来一些。

新手必学的6款包馅面包整形方法，你会几种？

2021年07月31日

6款包馅面包整形，你学会了吗？

家庭法棍，没蒸汽也能做

2021年07月30日

终于想起来做家庭版的的法棍了，在家做法式面包太受限于设备，很难做出像专业设备专业原料做出的效果。 这次调试的这个方子含水量适中，用的普通的高筋粉和家用没蒸汽的烤箱，比较适合家用。但是还要有一些必不可少的工具厨师机和烤箱石板，因为法棍面团非常软，很难手揉（下次我们再讲讲水合免揉法棍。）所以要用厨师机揉面。 想要气孔好，烤箱石板也是必不可少的，准备好这两样，你在家也能做出漂亮的法棍了～ 好的法棍要记住2点：高含水量和少量酵母长时间发酵，就能出来非常好的效果。

做面包酵母怎么选？

2021年07月28日

通常把能在7%含糖浓度中存活下来的酵母称之为高糖酵母，就是我们平常说的耐高糖酵母，反之则是低糖酵母。那他们有什么不同呢？ 我们都知道，干酵母是由数亿计的酵母菌组成，在没有遇到合适环境时，处于假死状态。我们制作面包的过程，就是在给酵母菌提供合适的繁殖环境。酵母菌繁殖需要具备4个条件湿度 温度 氧气 营养 缺一不可。面团中的酵母菌通过吸收面粉和蔗糖中的糖分，排出二氧化碳，面粉中的蛋白质吸水后产生面筋，面筋就会包裹住酵母菌排出的二氧化碳，从而达到面团膨胀的效果。 所以我们制作面包过程，就是利用酵母菌繁殖的特性，达到我们想要的效果。 知道了酵母菌是如何繁殖的之后，我们现来做一个实验。 这次试验分别是燕子牌的低糖酵母和耐高糖酵母，测试一下，在不同的含糖量下，酵母会对面包产生什么影响。 1、测试无糖环境下，耐高糖酵母和低糖酵母的区别 2、测试15%含糖量的情况下，耐高糖酵母和低糖酵母的区别 3、测试30%含糖量的情况下，耐高糖酵母和低糖酵母的区别 总结：通过实验发现，面团在含糖量较高时，低糖酵母明显活性较低，这是因为糖的渗透压原理。糖渗透进入酵母菌的细胞内，从而抑制酵母快速繁殖，使酵母的活性降低。同样能抑制酵母菌繁殖的还有盐 油等，这些我们以后在讨论。 所以通过实验发现，耐高糖酵母适用于绝大部分面包的制作，低糖酵母则不适用于含糖量较高的面团。 结论： 1.低糖酵母不适用于10%含糖量以上的面包，对发酵速度和成品有影响，做无糖面包效果最好 2.耐高糖酵母适用于含糖面包制作，做无糖面包速度略慢，但是整体无较大影响，基本通用

只需1次发酵的「英式麦芬」，比金拱门的还好吃！

2021年04月27日

以前在广州工作时，住在体育西路，宿舍楼下不远处有家麦当劳，休息天早餐经常去麦当劳打包个麦满分套餐。 那时候特别喜欢吃他们的薯饼和麦满分，十几块钱价格也不贵。 麦当劳的麦满分面包胚子口感比较韧，这次我改良了一下，口感变得更松软了，制作步骤也精简许多，黄油直接加入面团中搅拌，直接一次醒发。 总含水量接近80%，含糖量只有3%，做出来的效果非常好，看看这切开的组织。 一次发酵特有的蜂窝状组织，非常好看。

这是我今年做过的最好吃的欧包！黑麦面包

2021年04月23日

这款果脯的黑麦面包，已经加入了我的必做清单了~ 记得在广州西点台北的时候我师傅做过类似口味的面包，当时就特喜欢，常常偷吃哈哈，这次回忆起来又突然被想吃，就做了改动变成了今天的这个样子。 我把面团里加了酒浸的提子干和蔓越莓干，上次做过幸福的吐司，觉得很惊艳，这款里也加了杏脯的果脯碎，因为杏脯比较筋，大块的影响面包的口感，所以切碎了放进去。开心果也是切碎了放进去的，同样是为了让他们能均匀的融进面团的每个角落！ 今年的呕心沥血之作，你一定要试试！

店里卖75一个的裸麦无花果，配方来了

2021年04月22日

我是个非常爱吃面包的人，但是我这体质太容易胖，可又管不住嘴！所以现在经常研究那些低油低糖的面包，来满足我这张管不住的嘴巴~ 前几天和朋友在南京西路地铁12号线换乘2号线的时候，发现一家很不错的面包店叫FASCINO，店内面包陈列柜整整齐齐的排列着超多种面包，暖橘色的灯光下，每个面包都映衬的异常可口，作为一个吃了十多年面包的Baker，竟然有些心动~（先吃为敬今天不减肥了哈哈） 可能即将到达下班高峰期，Baker们都在忙碌的准备着，这画面也让我想起几年前在广州东站做面包的那些日子。逛了一圈感觉门店卖的很多面包风格我都特喜欢，比如我们前几期也做过的蓝莓贝果和海盐羊角（点击文字可直接查看）。 其中一个我比较印象深刻的就是这款裸麦无花果面包，看了他们的点评，这款评价很高，刚好我也喜欢无花果，吃完他们家的之后也试着做了下。 面包和果干、坚果都很搭，世界冠军吴宝春的冠军作品就是用了台湾特产的荔枝干做出来的，他还有一款亚军作品是桂圆肉做的。（这两款配方我都写过，有兴趣的同学也可以回去看我很早前发的第二篇推送，排版写的很差，就不放链接了） 下面我们就来看看这款用无花果做成的欧式面包吧。（FASCINO的这款一个卖75元- - 面团应该也就500g左右，吃不起还好今天开始你就会做了~）

无糖无油，这个「亚麻籽多谷物面包」是我最近的心头好

2021年04月21日

这款面包里面混合了黄金亚麻籽、黑白芝麻、杏仁片、核桃、橙皮丁，都是对身体有益处的食材，搭配均衡~其中含量最高的是这款面包的主角-亚麻籽 亚麻适宜生长在严寒地带，我国的甘肃、宁夏、青海、内蒙、黑龙江等地都产有较为优质的亚麻籽。 亚麻籽富含大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，而且亚麻籽有一种叫-欧米伽-3的脂肪酸，能改善现代人过多摄入不饱和脂肪酸引起的一些疾病。。。 总之是个好东西 详情可以查看百科~ 再说下去就有种老中医的感觉了hhh（平时一定不要只吃肉，要多吃蔬菜多吃坚果。来自老中医Even的忠告~） 核桃 芝麻 的功效就不多说了，大家都特别熟悉。

10万收藏汉堡胚视频版加汉堡肉做法全攻略

2021年04月20日

根据大家的反馈， 本次汉堡食谱做了少许优化 比原食谱降低了甜度 面团含水量也略微降低

做了10000个汉堡胚后，我来教你最简单的做法

2021年04月19日

汉堡可能是我这最近三年多里做的最多的一款面包了，我估计没有10000个也有8000个吧。。。真不是吹牛，在W酒店上班这几年，五星级酒店面包房活生生被我们玩成了地下面包工厂（厨房在B2楼），所以汉堡真的已经做到了炉火纯青的地步。 今天我要解密这款完美汉堡胚的做法！！！ 网上看到很多博主的汉堡方子，感觉都太麻烦了。汉堡既然是快餐食品，我们就要以”快“取胜。 今天Even教给你们的就是那种非常懒人的做法，面团搅拌出来后，直接分割沾芝麻，然后就拿去醒发等着烤就行，效果一点也不差，省去了中间所有环节，一步到位！ 赶快来试试这个极简五星级汉堡胚吧，绝对不会让你失望！！！ 视频版可以关注公号，更多食谱等你来学！