怎么才能做出纹路清晰漂亮的「恰巴塔」？恰巴塔保姆级制作教程的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料

• 步骤 2：

  把面粉、盐和80%冰水与橄榄油倒入厨师机，先慢速，再快速搅拌成团

• 步骤 3：

  搅拌到面团光滑

• 步骤 4：

  这时候面团出缸把酵母加进去，免得忘记，面团包上保鲜膜冷藏一小时进行水解

• 步骤 5：

  一小时后把面团、鲁邦种倒入搅拌缸

• 步骤 6：

  鲁邦种和面团搅拌混合好后分次加入剩余水和橄榄油、慢速搅拌、混合均匀再开快速

• 步骤 7：

  快速搅拌至能出很薄的膜

• 步骤 8：

  面团搅拌好后，在表面撒一层手粉，方便出缸、在烤盘里倒入橄榄油，抹匀，方便翻面

• 步骤 9：

  面团倒入烤盘，盖上保鲜膜，进行基础醒发，30分钟

• 步骤 10：

  半小时后进行第一次折叠

• 步骤 11：

  四边往中间折，翻面

• 步骤 12：

  翻好面之后再次醒发半小时，半小时后进行第二次折叠，翻面

• 步骤 13：

  折叠之后经行最后半小时的醒发，醒发好后表面撒粉，用手搓出纹路

• 步骤 14：

  桌面撒粉，面团扣出来进行整形分割

• 步骤 15：

  桌面撒粉，分割成6等份

• 步骤 16：

  醒发布撒粉，把恰巴塔放在醒发布上，有纹路的一面朝下

• 步骤 17：

  进行最后一次醒发

• 步骤 18：

  盖上另一半醒发布，醒发40分钟

• 步骤 19：

  醒发好的面团

• 步骤 20：

  用转移板把面包转移到烤盘上，有纹路的一面朝上

• 步骤 21：

  烤箱预热，上下火230度，25分钟，放在烤箱底部，喷蒸汽

• 步骤 22：

  烤好的恰巴塔，一起动手做把