超简单！老上海羌饼！酥脆蓬松、葱香浓郁的做法步骤

• 步骤 1：

  大碗中，用刮刀混合面粉、酵母、糖和温水。 *面团会有点粘，有点湿，是正常的。

• 步骤 2：

  揉面，直至面团光滑柔软。 *揉面大概15分钟。

• 步骤 3：

  保鲜膜封好，温暖处醒发直至面团膨胀3倍。 *我用了烤箱的发酵功能，32℃ 1h，旁边放了一杯开水。

• 步骤 4：

  *不要看时间温度，看面团状态。

• 步骤 5：

  醒发后，加入盐、白胡椒粉和花椒粉(或五香粉)。

• 步骤 6：

  再揉5分钟至混合均匀。 *面团的质感会非常好！如果你的面团太黏难以操作，双手抹油，不要加粉。

• 步骤 7：

  封好面团，静置15分钟。（这个时候可以切葱花。）

• 步骤 8：

  面团揉2分钟排气，滚圆，案台和擀面杖抹油，将面团擀成厚度略小于0.6cm的矩形。

• 步骤 9：

  面片刷上一层薄油，均匀撒上葱花。

• 步骤 10：

  从上而下卷起，形成一条。

• 步骤 11：

  从一头卷起，形成较厚的螺旋状圆盘，末端塞到下面。用手和擀面杖轻轻擀平至直径约25.5cm。

• 步骤 12：

  两面都撒上芝麻，用手掌将芝麻压入面团中。 *面团会很软，所以需要借助刮刀等工具协助翻面。

• 步骤 13：

  厚底煎锅(或带盖的铸铁锅)，加入3大勺的油，将面团放入油锅，盖上锅盖，不要开火，静置20分钟，不要开火！

• 步骤 14：

  翻面再煎6分钟至两面金黄。 *火力和锅子的导热不同，时间仅供参考，第一次做可以隔6分钟翻面检查底部上色情况。

• 步骤 15：

  （视情况）开盖，再煎几分钟，让表皮变酥脆，直至两面深金棕色即可，外壳很脆(当你轻拍它时，它应该听起来是中空的)。

• 步骤 16：

  切片享用！

• 步骤 17：

  超厚，超蓬松~

• 步骤 18：

  葱香花椒面，非常咸鲜饱腹！