简单·经典 | 日式古早味蜂蜜海绵蛋糕【长崎蛋糕Castell】的做法步骤

• 步骤 1：

  原材料预备备。烤箱预热至160℃。 模具刷油后垫烘焙纸。

• 步骤 2：

  面包粉过筛2次。 *没有错，用高筋面粉才能保证充足的弹性。

• 步骤 3：

  蜂蜜里加入温水，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  鸡蛋充分打散后，入糖。

• 步骤 5：

  高速搅打至蛋液体积增加4倍。质地较厚，颜色为淡黄色。 提起时，混合物呈带状掉落。

• 步骤 6：

  加入蜂蜜水，低速搅拌至混合，大约30秒。

• 步骤 7：

  面粉分三次加入。加入1/3的面粉，低速搅拌大概15秒。然后，再加1/3，再搅拌15秒。最后，加入最后剩下的一部分，搅拌1分钟直到完全混合。不要过度混合。

• 步骤 8：

  从高处将面糊倒入模具8分满。刮刀或叉子在面糊里Z字画线以去掉气泡。5cm高度处垂直敲掉，震去气泡。

• 步骤 9：

  烤箱中层，160℃ 烘烤35-40分钟。 我烤了35分钟，然后打开烤箱门，半开1分钟，再取出蛋糕。

• 步骤 10：

  取出热蛋糕，从高处摔下震荡热气。

• 步骤 11：

  提前将1/2大勺蜂蜜和1/4大勺的温水混合，用刷子将蜂蜜糖浆涂在蛋糕表面。 倒扣，轻轻地剥下油纸，将蜂蜜水刷在蛋糕上。

• 步骤 12：

  冷却至不烫手，用新的油纸和保鲜膜包好蛋糕以保持水分。趁蛋糕还热的时候，将封好的蛋糕顶部朝下，冷藏一夜（或至少12小时）。 *这有助于蛋糕形成一种细腻而湿润的质地。

• 步骤 13：

  取出蛋糕，用锋利的锯齿刀切片。和咖啡或茶一起享用吧~

• 步骤 14：

  绵润、细密、不噎人，有弹性~

• 步骤 15：

  纯净的甜味和蜂蜜香气~