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丑小丫的厨房.关注

2020-09-30 加入

公z号(逐步完善更新中):丑小丫的厨房 薇❤️:llbing163

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干酵母和鲜酵母,区别

干酵母和鲜酵母,区别

2023年01月11日

活性干酵母: 含水量只有7-8.5%,干燥的颗粒状,活性低 30度温水,化开5分钟 鲜酵母: 含水量71-73%,一块块,活性高 可以解冻使用,也可以直接使用 保质期短,冷藏的话,有效期一个月;冷冻保存,保质期延长至半年。如果是冷冻,用的时候,提前放冷藏 1g干酵母=3g鲜酵母

南瓜发糕

南瓜发糕

2022年12月31日

古早蛋糕(细节+原理)

古早蛋糕(细节+原理)

2022年12月29日

烫面原理:面粉遇水,生成面筋。 蛋糕组织,就像橡皮筋,可以拉伸回弹,面筋组织支撑蛋糕,在蛋糕受到挤压后,有能力反弹回去。70几度的油温,只会烫坏其中一部分蛋白质,还有另一部分的蛋白质保留,水量生成面筋。而高于80度的热油,会把大部分蛋白质发生变性。油温越高,蛋糕中的面筋越少,支撑不住蛋糕,就会塌下去。它的支撑力和回弹能力,就越差。适当的面筋,是有助于蛋糕的

免揉版法棍(硬欧包)

免揉版法棍(硬欧包)

2022年12月11日

10分钟,出手套膜(手揉)

10分钟,出手套膜(手揉)

2022年12月10日

面粉之所以能够形成面筋,是因为面粉中含有两种特有的蛋白质,麦胶蛋白(面团延展性)和麦谷蛋白(面团弹性),这些蛋白在吸水之后开始发挥发挥作用。但是面团有一个天敌,就是温度,一旦超过26度,吸水性就降低,会变得很粘。特别是夏天揉面,需要在空调下操作。超过28度,面团完全粘手,断筋严重

泡芙(9个细节对比)

泡芙(9个细节对比)

2022年09月18日

酥皮:黄油40g、细砂糖45g、盐1g、低筋面粉50g 泡芙体:水62.5g、牛奶62.5g、黄油62.5g、细砂糖2.5g、盐2g、低筋面粉75g、全蛋125g(常温)

炸油条

炸油条

2022年08月31日

泡打粉4g,中筋面粉200g,小苏打0.8g,0.4个鸡蛋,12g油,4g盐,112g水

戚风蛋糕,新手小白详细教程

戚风蛋糕,新手小白详细教程

2022年08月25日

①水25g,油23g,细砂糖7g( 乳化) ② 低筋面粉38g、泡打粉0.4g,奶粉14.7g(水油面粉混合) ③ 蛋黄44g(蛋黄面糊) ④ 蛋清91g、细砂糖41、盐0.4g、柠檬汁2.7g(蛋白打发) 6寸模具,中下层: 上下135,50分钟;转上150,下134,10分钟,

家庭版·干蒸(广式点心)

家庭版·干蒸(广式点心)

2022年08月20日

碱水:3g碱,10g清水 葱油:姜2片,洋葱、大葱、小葱各一点 肉馅:前腿肉350g(2肥8瘦),虾20只,马蹄8个,香菇5朵,虫草花50g,猪油10g、葱油10g、蚝油20g,生粉20g、胡椒粉2g、盐2g、白糖3g 干蒸皮:大概9g一个剂子 250g中筋面粉,90g常温水,碱水3g,两个鸡蛋

古早蛋糕(详细教程)

古早蛋糕(详细教程)

2022年08月17日

金蒜·丝瓜

金蒜·丝瓜

2021年06月22日

沙葛排骨汤|清热祛湿·滋阴生津

沙葛排骨汤|清热祛湿·滋阴生津

2020年12月25日

沙葛,有清热利湿、解毒去火的功效。里面含有大量的维生素c和膳食纤维,可以促进肠道蠕动、缓解便秘。凉薯中还含有一定的粘液蛋白,可以降血脂、降血压。它可以当作水果生吃,但是我不太喜欢生吃。可以炒菜,可以煲汤。但是它属于寒凉的食物,对于脾胃虚寒人不建议食用。眉豆功效是健脾祛湿,我们煲汤通常放两片姜,可以驱寒。

花生豆浆 | 抗衰老,皮肤Q弹

花生豆浆 | 抗衰老,皮肤Q弹

2020年12月22日

花生30克,黄豆30克,枸杞10粒 防衰老 降血脂 提高智力 皮肤Q弹

家庭版|鲜虾饺子

家庭版|鲜虾饺子

2020年12月17日

动起来

妈妈的味道 | 枸杞猪肝汤

妈妈的味道 | 枸杞猪肝汤

2020年12月05日

妈妈的味道|枸杞猪肝汤 养肝护肝明目解毒 【枸杞叶猪肝汤】妈妈的味道 ❤️❤️材料❤️❤️ 猪肝200克,枸杞菜200克,枸杞15粒,姜,料酒,盐 . ❤️❤️ 功效❤️❤️ 1、增强免疫能力和抗病能力 2、明目、护肝解毒、预防贫血的功效、还有护肤的效果等等 . ❤️❤️ 什么样的人适合? 1⃣️气血弱,脸色黄,铁性贫血 2⃣️肝血不足导致的视物模糊不清,夜盲,眼干燥症 3⃣️常在电脑前工作、爱喝酒的人 ❄️❄️❄️❄️❄️❄️❄️❄️ ⚠️⚠️这些人不建议食用: 高血压、冠心病、肥胖症 及血脂高的人忌食猪肝 因为肝中胆固醇含量高 . ❤️❤️步骤❤️❤️ 1、枸杞菜去梗,摘叶子洗净备用 2、猪肝洗净放入清泡20分钟去血水 3、猪肝切薄片,放入少许姜丝,1勺料酒,腌制20分钟。 4、锅中放入两碗清水,枸杞梗,烧开后把梗捞出 5、加入猪肝、枸杞、姜片,煮10分钟 6、加入枸杞叶继续煮2分钟,加盐出锅

煲汤|祛湿利尿 健脾 舒筋活络 强壮骨骼

煲汤|祛湿利尿 健脾 舒筋活络 强壮骨骼

2020年11月17日

【材料】鸡爪4个,毛瓜1个,五指毛桃1节,土茯苓4粒,陈皮1小块,淮山2块,黄芪4片 . 【功效】 五指毛桃:健脾利湿,舒筋活络 土茯苓、薏米:祛湿利尿 淮山:健脾补肺,强筋骨 黄茋:利水消肿,补气止汗 陈皮:燥湿化痰,开胃止吐 毛瓜:生津解暑、健脾益胃、利尿消肿、降脂减肥 鸡爪:降血压、美容养颜、强壮骨骼 . #五指毛桃功效补充: 脾虚浮肿,食欲不振,无力,肺痨咳嗽,盗汗,带下,产后无乳,风湿痹痛,水肿,肝硬化腹水,肝炎,跌打损伤,止咳,增强免疫力

五花肉焖腐竹

五花肉焖腐竹

2020年11月16日

好吃

茶树菇胡萝卜排骨汤

茶树菇胡萝卜排骨汤

2020年11月13日

茶树菇能提高人的免疫力,经常食用可起到抗衰老、美容作用,茶树菇里的多糖还具有很好的抗癌作用。中医认为:茶树菇性平,味甘、甘温的属于,并且它具有提高人的免疫力,因为它含有多糖类的,通过多糖来提高人的免疫功能,经常食用茶树菇可起到抗衰老、美容作用,并且茶树菇在对于一些中医上运用也挺多,因为有些抗癌的食品,以及肿瘤患者食用的营养品中,一般都会有香菇多糖和茶树菇中提取的多糖类的添加,因此茶树菇里的多糖具有很好的抗癌作用。

缓解痛经|红枣桂圆枸杞鸡蛋红糖水

缓解痛经|红枣桂圆枸杞鸡蛋红糖水

2020年11月10日

红枣6粒,桂圆10粒,鸡蛋1个,枸杞10粒,红糖半片,姜片2片 缓解痛经,女生要经常喝喔

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