干酵母和鲜酵母，区别

2023年01月11日

活性干酵母： 含水量只有7-8.5%，干燥的颗粒状，活性低 30度温水，化开5分钟 鲜酵母： 含水量71-73%，一块块，活性高 可以解冻使用，也可以直接使用 保质期短，冷藏的话，有效期一个月；冷冻保存，保质期延长至半年。如果是冷冻，用的时候，提前放冷藏 1g干酵母=3g鲜酵母

南瓜发糕

2022年12月31日

古早蛋糕（细节+原理）

2022年12月29日

烫面原理：面粉遇水，生成面筋。 蛋糕组织，就像橡皮筋，可以拉伸回弹，面筋组织支撑蛋糕，在蛋糕受到挤压后，有能力反弹回去。70几度的油温，只会烫坏其中一部分蛋白质，还有另一部分的蛋白质保留，水量生成面筋。而高于80度的热油，会把大部分蛋白质发生变性。油温越高，蛋糕中的面筋越少，支撑不住蛋糕，就会塌下去。它的支撑力和回弹能力，就越差。适当的面筋，是有助于蛋糕的

免揉版法棍（硬欧包）

2022年12月11日

10分钟，出手套膜（手揉）

2022年12月10日

面粉之所以能够形成面筋，是因为面粉中含有两种特有的蛋白质，麦胶蛋白（面团延展性）和麦谷蛋白（面团弹性），这些蛋白在吸水之后开始发挥发挥作用。但是面团有一个天敌，就是温度，一旦超过26度，吸水性就降低，会变得很粘。特别是夏天揉面，需要在空调下操作。超过28度，面团完全粘手，断筋严重

泡芙（9个细节对比）

2022年09月18日

酥皮：黄油40g、细砂糖45g、盐1g、低筋面粉50g 泡芙体：水62.5g、牛奶62.5g、黄油62.5g、细砂糖2.5g、盐2g、低筋面粉75g、全蛋125g（常温）

炸油条

2022年08月31日

泡打粉4g，中筋面粉200g，小苏打0.8g，0.4个鸡蛋，12g油，4g盐，112g水

戚风蛋糕，新手小白详细教程

2022年08月25日

①水25g，油23g，细砂糖7g（ 乳化） ② 低筋面粉38g、泡打粉0.4g，奶粉14.7g（水油面粉混合） ③ 蛋黄44g（蛋黄面糊） ④ 蛋清91g、细砂糖41、盐0.4g、柠檬汁2.7g（蛋白打发） 6寸模具，中下层： 上下135，50分钟；转上150，下134，10分钟，

家庭版·干蒸（广式点心）

2022年08月20日

碱水：3g碱，10g清水 葱油：姜2片，洋葱、大葱、小葱各一点 肉馅：前腿肉350g(2肥8瘦)，虾20只，马蹄8个，香菇5朵，虫草花50g，猪油10g、葱油10g、蚝油20g，生粉20g、胡椒粉2g、盐2g、白糖3g 干蒸皮：大概9g一个剂子 250g中筋面粉，90g常温水，碱水3g，两个鸡蛋

古早蛋糕（详细教程）

2022年08月17日

金蒜·丝瓜

2021年06月22日

花生豆浆 | 抗衰老，皮肤Q弹

2020年12月22日

花生30克，黄豆30克，枸杞10粒 防衰老 降血脂 提高智力 皮肤Q弹

妈妈的味道 | 枸杞猪肝汤

2020年12月05日

妈妈的味道｜枸杞猪肝汤 养肝护肝明目解毒 【枸杞叶猪肝汤】妈妈的味道 ❤️❤️材料❤️❤️ 猪肝200克,枸杞菜200克，枸杞15粒，姜，料酒，盐 . ❤️❤️ 功效❤️❤️ 1、增强免疫能力和抗病能力 2、明目、护肝解毒、预防贫血的功效、还有护肤的效果等等 . ❤️❤️ 什么样的人适合？ 1⃣️气血弱，脸色黄，铁性贫血 2⃣️肝血不足导致的视物模糊不清，夜盲，眼干燥症 3⃣️常在电脑前工作、爱喝酒的人 ❄️❄️❄️❄️❄️❄️❄️❄️ ⚠️⚠️这些人不建议食用： 高血压、冠心病、肥胖症 及血脂高的人忌食猪肝 因为肝中胆固醇含量高 . ❤️❤️步骤❤️❤️ 1、枸杞菜去梗,摘叶子洗净备用 2、猪肝洗净放入清泡20分钟去血水 3、猪肝切薄片,放入少许姜丝,1勺料酒,腌制20分钟。 4、锅中放入两碗清水,枸杞梗，烧开后把梗捞出 5、加入猪肝、枸杞、姜片，煮10分钟 6、加入枸杞叶继续煮2分钟，加盐出锅