碱水：3g碱，10g清水
葱油：姜2片，洋葱、大葱、小葱各一点
肉馅：前腿肉350g(2肥8瘦)，虾20只，马蹄8个，香菇5朵，虫草花50g，猪油10g、葱油10g、蚝油20g，生粉20g、胡椒粉2g、盐2g、白糖3g
干蒸皮：大概9g一个剂子
250g中筋面粉，90g常温水，碱水3g，两个鸡蛋
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家庭版·干蒸（广式点心）收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 缄 3g
- 清水 90g克
- 中筋面粉 250克
- 鸡蛋 2个
- 大葱 半根
- 姜 2片
- 洋葱 半个
- 小葱 2根
- 前腿肉 250g
- 虾 20只
- 冬菇 5朵
- 马蹄 8个
- 虫草花 50g
- 猪油 10克
- 葱油 10g
- 胡椒粉 2g
- 盐 2克
- 白糖 3g
- 生粉 20g
家庭版·干蒸（广式点心）的做法步骤
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步骤 1：
肥肉一半剁成肉饼，一半切成颗粒；瘦肉，也是一半剁成肉饼，一半切成颗粒
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步骤 2：
虾仁一半剁成肉粒，一半切成一粒粒。冬菇提前2小时泡，切成小粒。虫草花，切成小粒。马蹄切成颗粒
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步骤 3：
颗粒部分，猪肉粒、虾粒、肥肉粒，加入缄水3g和生粉1勺，静置10分钟。然后清水清洗，反复3次
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步骤 4：
250g中筋面粉，90g常温水，碱水3g，两个鸡蛋
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步骤 5：
肉泥、虾泥、肥肉泥，搅打出胶质。然后把他们和颗粒的肉粒混合在一起。加入猪油10g、葱油10g、蚝油20g，生粉20g、胡椒粉2g、盐2g、白糖3g，搅拌均匀
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步骤 6：
熬葱油，姜2片，洋葱、大葱、小葱各一点
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步骤 7：
擀成薄的圆皮，包制
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步骤 8：
开水上锅，蒸11分钟
