10分钟,出手套膜(手揉)

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10分钟,出手套膜(手揉)收藏

浏览 825 收藏 106 时间 10~30分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 配料 如下
  • 高筋面粉 200克
  • 120克
  • 奶粉 10克
  • 4克
  • 酵母 3克
丑小丫的厨房. 2022年12月10日发布
面粉之所以能够形成面筋,是因为面粉中含有两种特有的蛋白质,麦胶蛋白(面团延展性)和麦谷蛋白(面团弹性),这些蛋白在吸水之后开始发挥发挥作用。但是面团有一个天敌,就是温度,一旦超过26度,吸水性就降低,会变得很粘。特别是夏天揉面,需要在空调下操作。超过28度,面团完全粘手,断筋严重
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