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泡芙（9个细节对比）收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄油 40克
- 细砂糖 45克
- 盐 1克
- 低筋面粉 50克
- 牛奶 62.5毫升
- 水 62.5克
- 牛奶 112g
- 黄油 62.5克
- 盐 2g
- 白砂糖 2.5克
- 低粉 75克
- 鸡蛋 125g
泡芙（9个细节对比）的做法步骤
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步骤 1：
准备酥皮材料，黄油融化，再放低筋面粉、盐、细砂糖，搅拌、碾压
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步骤 2：
碾压成团、擀成一个薄薄的皮，大概2-3mm厚度，用工具压出圆形
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步骤 3：
制作泡芙体，低温融化黄油，等黄油彻底融化，再转大火。等沸腾，离火。转移桌面操作，立马加入低筋面粉搅拌。再用小火炒90s左右
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步骤 4：
等降温60度，少量多次加入鸡蛋，提起面糊是飘带状、4-5cm不滑落、没有锯齿
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步骤 5：
垂直挤泡芙，高度大概1cm
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步骤 6：
高温定型方法，上下火190度，15分钟；转175度，10分钟；最后焖5分钟
小贴士
细节
酥皮：黄油40g、细砂糖45g、盐1g、低筋面粉50g
泡芙体：水62.5g、牛奶62.5g、黄油62.5g、细砂糖2.5g、盐2g、低筋面粉75g、全蛋125g（常温）
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