戚风蛋糕，新手小白详细教程的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄、蛋白分离，蛋白要91g，蛋黄要44g

• 步骤 2：

  

  玉米油23g，和水25g，搅拌成酸奶状态，这一步叫乳化

• 步骤 3：

  

  分别加入奶粉、泡打粉、低筋面粉，z字搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄、搅拌成蛋黄面糊

• 步骤 5：

  

  蛋白加入几滴柠檬，细砂糖分三次加入，然后打发成8分、9分状态

• 步骤 6：

  

  蛋白霜，打发好啦

• 步骤 7：

  

  把蛋白霜分两次加入，第一次是三分一，翻拌均匀，第二次加入全部蛋白霜，继续翻拌均匀

• 步骤 8：

  

  倒入模具，轻震几下

• 步骤 9：

  

  上下135，50分钟；转上150，下134，10分钟，