聊聊那些有关慕斯蛋糕的心得❤️芒果慕斯❤️

聊聊那些有关慕斯蛋糕的心得❤️芒果慕斯❤️

2020年04月20日

❤️聊聊那些有关慕斯蛋糕的心得❤️ 适应了看图说话的今天，很少有人在做料理之前先静下心来好好看一下菜谱的前言。所以很多人劝我不要写太长，或者直接发视频。 可是，我还是写了。希望给那些一直在学但却总是掌握不到要领，最终下结论就是：我不适合做料理......我太手笨了！！的朋友们能在看了我的菜谱后，重新开始尝试做料理，并高兴地说：我也可以！！做料理并不难！！ 首先说一下慕斯蛋糕的关键：吉利丁粉（片） 很过人总是在问吉利丁和琼脂（寒天）到底是不是一样的。 回答是：不一样！！ 做慕斯要用吉利丁粉（片）！！ 具体解释为何不同。 1、原料不同 琼脂是用海藻制成的凝固剂，琼脂属于素食。而吉利丁片（粉）是用动物的骨头提炼出来的一种胶质。以鱼骨头提炼为主，所以又叫鱼胶片。 2、 融点和凝固点不同 琼脂的融点是95度，凝固点是40度。 吉利丁粉（片）的融点是40度，凝固点是27度。加热超过80度失去凝固作用，最佳温度50-60度。所以，吉利丁粉（片）更适合慕斯、布丁等甜点。 3、 口感不同 琼脂的口感偏硬、结实，而吉利丁粉（片）更柔软Q弹。琼脂适合用于制做果冻、羊羹、杏仁豆腐等糕点，而吉利丁粉（片）适用于慕斯类甜点，口感更细腻柔滑。 总结：❤️做慕斯蛋糕用吉利丁粉（片）❤️ 其次奶油打发的问题 为什么我按照方子的时间和速度操作了但是打发过头了？ 为什么我打了老半天就是不成形？ 回答：奶油打发衡量的标准是状态而不是单纯看时间！！ 具体掌握要领： 1、奶油打发前不要提前拿出冰箱！！什么时候用什么时候从冰箱里拿出！！打发奶油关键。 保持奶油的温度不能高于13度。 夏天担心温度过高，可以隔冰水打发。 2、随时确认打发状态，打一会儿停一会儿 奶油打发状态分湿性和干性两种 做慕斯奶油只需打发成湿性状态！！ 湿性奶油不再是液体状，有明显的纹路和质地，提起打蛋器奶油能拉出长长弯弯的角，但不会很坚挺的固定。 湿性奶油继续打发一会儿就是干性状态。提起打蛋器，奶油会固定在打蛋器上，呈现出尖尖的角 。 再打一会儿奶油就会出现像豆腐渣一样的过度状态。那就玩完了！！ 总结：❤️低温奶油、一边打发一边确认状态❤️ 先说到这里，掌握这两点。慕斯蛋糕其实很简单！！ 最后提醒大家，不要一看到文字多就觉得难。掌握要领后，马上付诸于行动！！ 万事开头难，越做越好。

姆妈、吾想切❤️排骨年糕❤️上海味道

姆妈、吾想切❤️排骨年糕❤️上海味道

2020年02月22日

❤️排骨年糕❤️ 是上海的独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。 说到年糕，那可就学问大咯！！ 南方的年糕是甜咸兼具。如杭州及宁波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。 广东的年糕与众不同，有萝卜糕、芋头糕，先将萝卜或芋头切碎，混合炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料，再加入米团后蒸成。马蹄（荸荠）糕也是广东名产，作法是荸荠去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。 北方的年糕以甜为主，北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。 山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅。 河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。 东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。 这排骨年糕最好用水磨粉年糕。油炸后外脆里嫩别有风味。 好了，一起来动手做美味吧！！