小清新蛋白糖（超详细技巧）
2018年10月20日
甜酥酥入口即化的马林糖小盆友最爱吃了
小盆友喜欢吃糖，那么多添加剂的糖还是算了吧，自己动手做点高颜值，干净卫生又美味的蛋白糖吧！
小贴士㊙
1.所有的容器都必须无油无水
2.打发蛋白前，裱花袋套好裱花嘴，刮刀擦干备用
3.挤花的时候要有点距离，挤好要快速抽出，会更加立体好看。
4.每家烤箱的实际温度有偏差，烘烤时间需要自己摸索，必须低温，我烤是海氏F50的比较大，上下两层105度烤1小时，隔15分钟换一面
5.色素加不加都可以，食用色素也不碍事的
6.不要减糖，不要减糖，不要减糖，蛋白糖本身就是一种较为健康卫生的糖果，随意减少糖粉的用量不足以稳定蛋白
7.必须用糖粉，砂糖或棉砂糖都不可以，需要用料理器研磨成粉方可使用，颗粒砂糖在打发过程中无法均匀混合蛋白，烘烤时会出现糖融化的现象
8.蛋白不允许出现一丁点蛋黄，会影响蛋白的稳定性，不容易成型，所以过滤出蛋白时一定要注意
6.成功的蛋白糖成品是微微微黄，裱花嘴挤出来的形状很立体，如果挤的过程出现很多小气泡说明蛋白已经消泡了，温度高或时间长会把糖烤黄，成品也会出现小气泡的小孔。
注意以上细节，蛋白糖想不成功都很难啦！
