【Mike's_Kitchen】的厨房

核桃酥

2022年11月13日

核桃、面粉和鸡蛋，加入大量的橄榄油（有人是用猪油，我考虑还是橄榄油更健康，所以放弃猪油的特有香气），在泡打粉的作用下，膨松的口感，加上烘烤后的核桃香，一口咬下去，简直太满足了：）我家食客想起儿时核桃酥的稀罕，说：从此实现核桃酥自由了！但是，考虑到此款点心油太大，对减肥不利，还是要有所克制！

荔浦芋头蒸排骨

2022年11月12日

这是一道常见的广东家常菜。荔浦芋头经过油炸一遍，软糯中更有些许的嚼劲，配上排骨，特别是大蒜、辣椒和豆豉经过热油炒香之后的独有香味，一口下去，层次感非常丰富。我不得不说，这道菜的主角，并不是排骨，而是芋头。更进一步说，只有荔浦芋头才能做出这种独一无二的味道。我是从夏天开始，等了几个月，到了初冬，才等到了荔浦芋头上市，做成这道菜品。

土豆火腿辫子包

2022年10月29日

这款面包，用土豆泥和火腿做夹心，放了些葱花，烤好之后，葱香扑鼻，土豆泥入口即化，实在是太好吃了。天气渐凉，发酵时间就要适当延长些。或者用毛巾包裹上，提升温度。

披萨入门基本款--番茄培根披萨，超详细解码全流程

2022年10月11日

学会这个基本款披萨，感觉像是就打开了一扇探索世界美食的窗户，发现一个充满乐趣的美食新世界。我喜欢饼基薄一些，但是，要把饼基做的薄且松软，需要较高技巧，它的薄不能用擀面杖直接擀出来，而是单手拎起，悬空，抖和抻，翻面，一系列复杂的操作，让饼基成形，达到圆而薄的效果。这就需要反复试验和练习了。在配料方面，烤盘的口径、面粉的数量都有关系，更重要的是面团要有韧劲，才能轻易地抻大又不会断筋（传说中的手套膜），这又跟面粉的质量、酵母、温度、发酵等诸多因素有关，所以要多多尝试、总结，才能有所长进。请关注我的后续改进和升级版本。在这个基本款的基础上，你可以任意调整各种配料。基本流程大同小异，但是，一定要注意配比。

红烧黄鱼

2022年10月02日

过节的餐桌上，怎么能没有鱼？所谓年年有余，尤其是黄鱼，可是象征着恭喜发财的。黄鱼，以浙江舟山和福建宁德产的为好，肉质鲜嫩，红烧和清蒸均可。挑选黄鱼，不要买太大的，以一条7-8两或接近1斤左右为宜。红烧鱼，关键在煎鱼！煎的好，鱼成型，且肉质口感好。煎之前的腌制，和煎之后的“烧”，是入味的关键！

快手私房辣酱拌面

2022年10月02日

有时候懒得做菜，又想吃的有营养，有滋味，不妨尝试一下这道私房辣酱拌面。我这次用的是蒜蓉辣酱。你也可以尝试不同的酱：沙茶酱，某干妈等等，油菜也可以换成其他蔬菜，当然如果有肉酱更好，各种不同的配搭，就可以做出千变万化的嗞味。但是，基本流程不变，按我的菜谱做，不会太差的！

酸菜鱼

2022年09月17日

超市里买了一袋现成的酸菜，一条草鱼。鱼片切成薄薄的，容易入味，在葱姜蒜辣椒花椒在作用下，做出来的香味中含有酸酸甜甜的味道，非常挑战你的味觉。

广式萝卜丝饼

2022年09月12日

萝卜丝，腌制之后，加点盐，胡椒粉，跟海米或者虾皮，还有小葱，混合在一起，外面一层薄薄的面皮，煎过之后，外焦里嫩的口感，非常不错！

椒盐五仁月饼，复刻儿时的味觉记忆

2022年08月21日

中秋节快到了，每年中秋都吃那些又甜又腻的各式月饼，实在兴味索然。于是，很怀念儿时的五仁月饼：很朴实的外表，里面是香喷喷的五仁，油和糖，都是稀缺物资，当然要少放。今天尝试复刻一下椒盐五仁月饼。

早餐DIY-葱油酥饼

2022年08月07日

外酥里嫩，葱香扑鼻，加上经过烘烤后的五香粉、胡椒粉香，香气的层次感很丰富。早上起来没有胃口，这款葱油酥饼专治没胃口。早餐或正餐主食都可以。首次挑战中式面点，大获成功！如果说有什么需要改进的地方，就是造型了。大小不一，圆形也不规则。不过，保留这种homemade痕迹，也许是一种特色吧？如果都像模具做出来的，看上去感觉更专业，更工业化，反而差点意思。我这个菜谱记录的步骤貌似很多，主要操作细节一一记录，其实并不复杂。只要注意各项配比，一步一步按流程走，您也能行！后记：可以尝试不要油酥的版本，直接放葱花。其他流程相同。