【Mike's_Kitchen】的厨房

红烧金鲳鱼（免煎）

前天

我之前做鱼，都是先煎炸，后调味。深知煎鱼是一件既费工夫，又很难掌握的技巧。为此曾苦练多年，算是攻克了难关。最近想起前些年在浙江台州亲戚家吃饭，女主人做的豆腐鱼，黄鱼，都是不煎的。不到半小时，搞定。于是我就先从复刻豆腐鱼做起，继续研发看什么鱼也适合这么做。一般来说，海鱼，肉质相对细嫩的鱼，个头不要太大（如果太大，则切块），大都适合这么做。河鱼因为刺多且比较腥，一般都不建议。这种做法，绝对是喜欢吃鱼，又不会煎鱼之人的福音！我新买了三瓶普宁酱，是这种做法的灵魂伴侣。

红烧鳕鱼（免煎）

03月14日

我今天做的这种鳕鱼，也叫明太鱼，正式学名为黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），还有一种叫大西洋鳕鱼。在超市常见的有一种冻鳕鱼块，我感觉跟我这种有区别，我这种有刺，刺不多只是中间脊骨的部分。口感也比冻鳕鱼块更有层次。

广式炒粉

2025年09月03日

米粉一定要选正宗的广式米粉，选对了米粉就成功了一半。菜可以随心搭配，小白菜，油菜，娃娃菜，生菜，圆白菜，只要自己喜欢就放。这道炒米粉，放的菜很多，营养均衡。而且各种配菜随心搭配，每天都可以不重样，可炒可汤，百吃不腻。学会这道炒米粉，谁还吃泡面呢？

万能蘸料汁

2025年04月25日

赣南小炒鱼 V2.0

2025年04月22日

这道家乡菜，我一直心心念念要精进，春节回老家，跟擅长厨艺的老同学请教，也在厨房观摩几次，自感原来的流程确实有多处需改进。于是推出这个V2.0。

豉汁蒸鱼块（草鱼）

2025年04月14日

北京炸酱面

2024年07月11日

北京炸酱面，一是肉要肥瘦适当，太肥太瘦都不好，个人感觉肥瘦比3：7左右为宜，二是一定要选用北京本地产的干黄酱。

蒜蓉鱼片

2024年03月17日

浓浓的蒜香味，配上小红尖椒，跟鱼肉融合在一起，加上绍兴黄酒，镇江香醋，生抽，白糖…等一系列调味料，在高温作用下，烹制而成的美味，是一款适合下酒和下饭的私房菜。

酸菜鲈鱼片

2024年01月13日

酸酸辣辣，很下饭。鲈鱼刺儿少，很适合这个做法。制作很简单，前期要细心把各种食材准备好，最后一气呵成。

客家葱姜鸡（清蒸版本）

2024年01月09日

这是一道简单易行的客家蒸鸡。这个版本是采用清蒸法制成，最后淋上料汁，口感清淡不油腻。还可以采用水煮法，将鸡煮熟，最后淋上相同的料汁。水煮法的汤，还可以用来煮米线。

客家酒酿

2023年04月01日

老家的酒酿，味道醇厚，儿时留下深厚的记忆。酒酿的度数不高，既可以直接喝，如果度数高（老家对这种度数高的酒，会边喝边夸“蛮霸”），可以冲些开水。也可以做醪糟汤圆，或者煮荷包蛋，甚至做菜的料酒。

豆腐脑（内脂豆腐版）

2023年01月07日

用内脂豆腐做出来的豆腐脑，味道不错，省事省时。

战疫开胃菜 | 鸡蛋豆腐羮

2022年12月13日

新冠肆虐，不幸阳了，高烧几天，没有胃口。这道费了一个多小时做成的菜品，令我胃口大开。

超简单的葱香烤饼（非烤箱版）

2022年11月19日

不用烤箱也可以做出这样的黄金葱香大饼！

核桃酥

2022年11月13日

核桃、面粉和鸡蛋，加入大量的橄榄油（有人是用猪油，我考虑还是橄榄油更健康，所以放弃猪油的特有香气），在泡打粉的作用下，膨松的口感，加上烘烤后的核桃香，一口咬下去，简直太满足了：）我家食客想起儿时核桃酥的稀罕，说：从此实现核桃酥自由了！但是，考虑到此款点心油太大，对减肥不利，还是要有所克制！

荔浦芋头蒸排骨

2022年11月12日

这是一道常见的广东家常菜。荔浦芋头经过油炸一遍，软糯中更有些许的嚼劲，配上排骨，特别是大蒜、辣椒和豆豉经过热油炒香之后的独有香味，一口下去，层次感非常丰富。我不得不说，这道菜的主角，并不是排骨，而是芋头。更进一步说，只有荔浦芋头才能做出这种独一无二的味道。我是从夏天开始，等了几个月，到了初冬，才等到了荔浦芋头上市，做成这道菜品。