椒盐五仁月饼，复刻儿时的味觉记忆的做法步骤

• 步骤 1：

  蜂蜜1勺，橄榄油30克，枧水1勺，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  放入低筋面粉150克，把面粉跟刚才的油和蜂蜜，和匀。可以反复揉捏，用拳头挤压，和匀。

• 步骤 3：

  然后，醒面1小时。

• 步骤 4：

  做馅料：黑白芝麻40克，南瓜籽仁40克，花生仁45克，核桃仁45克，葵花籽40克，松仔40克。如果是熟的，可直接使用。如果是生的，先用烤箱烤熟：烤到表面微黄。

• 步骤 5：

  把核桃仁和花生仁切碎。

• 步骤 6：

  糯米粉75克，平底锅小火炒5-6分钟。炒完后，装小碗备用。

• 步骤 7：

  下面准备拌馅：玫瑰糖浆40克（我用的是无蔗糖糖浆），蜂蜜30克，油20克，香油10克，糖25克，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  然后放入果仁，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  放入盐4克和花椒粉4克，搅拌均匀。

• 步骤 10：

  放入炒好的糯米粉。不要全放，稍留着1-2勺备用。搅拌均匀。拌到看不到干粉为止。

• 步骤 11：

  用勺子，慢慢地加一些水。水的量大概在1-2大勺之间。然后用手继续抓捏，揉捏，到用手抓很容易成团为止。

• 步骤 12：

  每个小团50克（用厨房小秤量），滚圆。刚刚好做十个。

• 步骤 13：

  面团醒好了。分割成25克一个的小面团。小面团可以抻长，有韧劲为好。

• 步骤 14：

  小面团在手掌心压扁。放入馅料团。

• 步骤 15：

  翻过来，口向下，用手轻轻包上，同时把空气轻轻挤出来。

• 步骤 16：

  再向上转过来，收口。

• 步骤 17：

  这是全部封好口的样子。

• 步骤 18：

  10个都包好了饼皮。在表面拍上一层面粉，抹去多余的面粉。

• 步骤 19：

  放模具里，压扁成型。

• 步骤 20：

  都压好了，表面喷些水。

• 步骤 21：

  放入烤箱，205度，5分钟。

• 步骤 22：

  准备蛋液：一个鸡蛋黄，加入一勺水，打散，搅匀。

• 步骤 23：

  月饼烤5分钟之后，拿出来，烤箱门打开散热。

• 步骤 24：

  在月饼表面，刷鸡蛋液。

• 步骤 25：

  烤箱165度，再烤5分钟。

• 步骤 26：

  刷第二层蛋液。

• 步骤 27：

  烤箱165度，烤5-10分钟，完全上色。因为馅本身是熟的，烤箱只是将饼皮烤熟。

• 步骤 28：

  这是烤完后的成品。

• 步骤 29：

  晾凉之后，放密闭的容器保存。

• 步骤 30：

  尝了一个，口感还是不错的。由于模具问题，形象有待改进。