川香水煮鱼块的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜的草鱼，洗干净，把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。

• 步骤 2：

  鱼切两指左右的块状，鱼头也切开。

• 步骤 3：

  撒上较多的盐，拌均匀，腌制20-30分钟。此环节主要是去腥，盐可多放一些。

• 步骤 4：

  趁腌鱼时，准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。

• 步骤 5：

  把四川泡椒和泡姜，切碎。

• 步骤 6：

  小葱洗干净，沥干水份，切成碎末状，装盘备用。

• 步骤 7：

  腌好的鱼，用清水冲洗一遍，把盐份和血水，粘液等冲洗干净。

• 步骤 8：

  撒上一些盐，这次放的盐可少一些，依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手将鱼和淀粉拌均匀。

• 步骤 9：

  熬制川香泡菜锅底：先热锅，倒入适量的油（大约半斤油，我注意到朋友加的油的确是多，我平时煎鱼不会用这么多），放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味烧出来。

• 步骤 10：

  继续小火，将泡椒和泡姜倒入，反复翻炒，炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。

• 步骤 11：

  加入开水，水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足，最好不要中途加水。

• 步骤 12：

  先将鱼头放入。稍煮3-4分钟。

• 步骤 13：

  再将鱼块放入。

• 步骤 14：

  开大火，煮10分钟左右。

• 步骤 15：

  先将鱼块捞出来，放入另一个稍大稍深的容器（我用了一只平底电火锅）。

• 步骤 16：

  刚才煮鱼的汤，继续加入小葱（小葱的量也大，满满的一盘子），开大火，翻动，至断生。

• 步骤 17：

  起锅前，淋入一勺香醋，沿锅边。 将鱼汤汁倒入鱼块。大功告成！

• 步骤 18：

  产成品