入伏滋补菜谱——姜母鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  半只鸭子，超市给剁成了块状。洗干净，沥干水份。

• 步骤 2：

  姜切片，葱切段。备用。

• 步骤 3：

  八角3-4只，桂皮，香叶3-4片，花椒1小把，冰糖4-5块。

• 步骤 4：

  先把鸭块焯一下水，捞出放入冷水，洗净，捞出备用，

• 步骤 5：

  小火热锅，锅中倒入适量的食用油。放入生姜片，把姜片煸香，至微黄。注意此菜一定要多放姜！多放姜！不要担心姜多了上火，因为鸭子性寒，两者正好可以中和一下。

• 步骤 6：

  放入鸭块，同时放入八角，中火，反复快速煸炒。

• 步骤 7：

  鸭肉表面煸至表皮发黄之后，放入老抽，花雕酒，冰糖，翻炒均匀。

• 步骤 8：

  倒入生抽，蚝油，继续翻炒，上色炒香。

• 步骤 9：

  加入开水，水没过鸭肉，加入桂皮和香叶，大火烧开后，转小火，焖煮1小时。副厨师帮我往里放入了几只泡发的香菇，顺手还放了黑木耳，虫草花。这几种辅料，并不在我的备料范围。

• 步骤 10：

  1小时后，加盐调味（盐一定要最后放！），大火收汁，即可出锅。出锅前，放1小茶匙黑芝麻香油，提香。