过节的餐桌上，怎么能没有鱼？所谓年年有余，尤其是黄鱼，可是象征着恭喜发财的。
黄鱼，以浙江舟山和福建宁德产的为好，肉质鲜嫩，红烧和清蒸均可。挑选黄鱼，不要买太大的，以一条7-8两或接近1斤左右为宜。
红烧鱼，关键在煎鱼！煎的好，鱼成型，且肉质口感好。煎之前的腌制，和煎之后的“烧”，是入味的关键！