战疫开胃菜 | 鸡蛋豆腐羮的做法步骤

• 步骤 1：

  豆腐洗干净，切成1公分左右的块，再改刀切成长条，最后切成一公分见方的小块状。

• 步骤 2：

  大火烧开水，把豆腐放入锅中，焯一下水。可以去豆腐的腥味。把豆腐用漏勺捞出，放入一只大碗中。

• 步骤 3：

  准备2只鸡蛋，打入一只大碗中，加入一勺盐，搅拌均匀，再加一勺白醋，搅拌均匀。尽量多搅拌一会儿。

• 步骤 4：

  往鸡蛋里加入1.5倍的温水，用筷子搅拌，让鸡蛋与温水充分融合。直到鸡蛋出现小泡泡。把小泡泡用勺子撇去。

• 步骤 5：

  用一个密实一些的漏勺，将鸡蛋过滤一下，倒入豆腐中。

• 步骤 6：

  盖上耐高温的保鲜膜。用牙签扎一些小孔。

• 步骤 7：

  蒸锅先烧开水，将鸡蛋豆腐放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸15-18分钟。

• 步骤 8：

  准备一只西红柿，表面十字花刀，放入一只大碗中，用开水浇一下，剥去表皮，西红柿切成丁，胡萝卜切成丝，再改刀切成末，香菇切成片，再改刀切成丝，最后切成丁。

• 步骤 9：

  生姜切成丝，再切成末，小葱2-3根，葱白部分切成末，葱叶部分切成葱花，

• 步骤 10：

  适量的瘦肉，切成碎末。

• 步骤 11：

  锅烧热，倒入适量的食用油，将肉末翻炒均匀至变色，倒入葱姜末，翻炒出香味；再放入西红柿丁，放入一勺盐，翻炒；再放入香菇和胡萝卜丁，翻炒，至香菇和胡萝卜丁断生。

• 步骤 12：

  倒入小半碗清水，用炒勺搅拌均匀。加入一勺蚝油，少许老抽上色。再加入少许食盐，胡椒粉，翻炒均匀。最后淋入几勺水淀粉勾芡。关火。

• 步骤 13：

  取出蒸好的鸡蛋豆腐，将炒好的肉末酱倒入鸡蛋豆腐表面，再撒上葱花，菜品就成了。