牛肉富铁,是优质的蛋白质来源;洋葱对心血管的好处更不必多说,一向是牛羊肉的好搭档。
把牛肉做嫩,洋葱除去辣味,就能满足老人小孩的需求了。
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步骤 1:
牛里脊切5-8MM粗丝,黑胡椒最好是磨成碎粒,直接用黑椒面儿也行。拌匀,静置5分钟。
步骤 2:
淀粉加2汤勺水调匀,拌匀牛肉,静置5分钟。
步骤 3:
锅烧热,倒油至1cm深浅,烧至八成热。牛肉用筷子搅松,下锅大火快炒1分钟左右,表面变白至5分熟,捞至漏勺架在碗上沥水沥油。沥油的过程余热会让牛肉焖到7分熟。
步骤 4:
等牛肉沥油的过程洗锅,洋葱切成粗丝。
步骤 5:
锅不用烧干,有点水珠正好,下洋葱中火快炒1分钟,中途可以加一点牛肉沥出的油和水。洋葱变得有点软了就行了。
步骤 6:
牛肉倒进油水碗里,加盐拌两下,下锅和洋葱一起大火快炒,汤汁收干即关火盛盘。
1、洋葱晚一点切,因为其中的硫化物挥发会辣眼睛。虽然硫化物有一定的杀菌作用,但其挥发性也会产生胀气或排气过多,大家懂的。
2、我的方法是快切几下成粗丝,但它们还是紧紧裏在一起,泡在水里搓散,再用塑料筐啊什么的捞出就直接下锅了,带点水滴刚刚好。
3、煸炒过的洋葱虽然会损失一部分维生素,但是硫化物也分解了,而且细胞壁破裂释放出大量多糖物质,对肠道非常有益,还是很合算的。