窝笋是老妈的最爱,炖排骨,红烧肉什么的都要加上窝笋。其实我不喜欢那种闷闷的气息,在窝笋控心中也许是浓香扑鼻吧。
超市里一年四季都有又白又壮的窝笋,也不知道是哪里出产的,这种玩意气味最重。
我只在春天买一些本地产的小窝笋,叶子有紫色的边儿,有点粘粘的嫩嫩的胶质感。根部剥皮之后最多只有3、4厘米粗细,碧绿通透。炒着吃或者凉拌都有丝特殊的鲜味,顺便提一下,我是从不买味精的。研究了一辈子分子生物学的老爸说,食物中存在着500多种给人带来不同鲜味感的氨基酸,而味精鸡精之类只拥有谷氨酸、鸟苷酸寥寥数个品种。