腊肠炒蒜苔的做法步骤

• 步骤 1：

  蒜苔掐头去尾，切成段。蒸熟的腊肠切薄片。

• 步骤 2：

  干辣椒剪成小段，去籽。我是直接剪在塑料筐里，清水一淘籽就漏掉了。

• 步骤 3：

  锅烧热，放油，火力转至最小。下辣椒段儿，慢慢翻炒至变色。前面说辣椒用水淘过了有点湿，不用担心，这时油温不高，不会乱溅。

• 步骤 4：

  下蒜苔，转中火，快速翻炒几下，加盐继续翻炒十几下，此时蒜苔三分熟，散发出淡淡的辛辣气息。下图证明锅底看不到油，一汤匙的油刚刚够分布到每根蒜苔表面。

• 步骤 5：

  下腊肠，翻炒2~3分钟，腊肠开始出油时蒜苔也有8分熟了。关火起锅装碗，碗上扣一个碟子。

• 步骤 6：

  按住碟子将碗翻过来，焖5分钟后揭开就可以了。